تقييم استخلاص مادة زيت الزيتون في مختلف مناطق الوطن - الوادي ، عنابة ، البليدة ، جيجل نموذجا -

Abstract

Le but de cette étude est d'évaluer la qualité de l'huile d'olive extraite de l'olivier dans chacun des gouvernorats (Oued/Blida/Jijel/Bejaia) et ses propriétés physico-chimiques, acidité, peroxyde et saponification. L'huile d'olive répond aux normes de qualité exigées par le Codex Alimentarius.La composition en acides gras a révélé que cette huile est très riche en acides gras saturés, dont l'acide palmitique, qui varie de 8,5 à 20%, et l'acide citrique, et son taux varie de 0,5 -5% Ce sont les acides arachidique, gadoléique, heptadécénoïque, heptadécénoïque, béhénique et oligosaturés, les acides oléique et linoléique, l'acide oléique constituant le pourcentage le plus élevé 55-82%. D'où leur intérêt pour la nutrition et sa conservation à long terme.