Effet des différentes méthodes de séchage sur la qualité biochimique et microbiologiques de la viande du scinque (Scincus scincus)

Abstract

L'objectif principal de cette étude est de caractériser le poisson de sable par l'étude de quelques types de séchage de et leur effet sur les paramètres biochimique et microbiologique. Afin de parvenir à la meilleure méthode de séchage avec une haute valeur nutritionnelle et sans microbes. La comparaison entre la farine de S.scincus de l'étuve et la farine de S.scincus séché par la méthode traditionnelle montre que la consommation de poisson de sable séchée dans l'étuve a une valeur nutritionnelle plus élevés que celui séché par la deuxième méthode, il est riche en matière minérale, en protéine (53.5±0.50) ; en lipides totaux (12.2±0.36) et pauvre en sucre totaux (0.0116±0.0028). pour l’objet d’un dénombrement microbienne dont les germes pour les deux échenillons (Fse) et (Fss) respectivement mis en évidence sont la flore totale aérobie mésophile (2.56logUfc/g) , (2.73logUfc/g), les Staphylocoque ( 2.24logUfc/g), (4.36logUfc/g). Les résultats microbiologiques indiquent une bonne qualité hygiénique avec une absence totale des germes pathogènes dans les deux types de séchage. Toutes ces propriétés montrent la valeur nutritionnelle du poisson de sable sous sa forme des séchée en particulier le séchage a l’étuve