دراسة الخصائص الفيزيوكميائية لزيت الفول السوداني حسب طريقة التجفيف

Abstract

L'objectif de ce travail est de comprendre comment les méthodes de séchage affectent les propriétés sensorielles et les propriétés physiques et chimiques de l'huile d'arachide qui a été extraite par pressage direct (pression mécanique) en étudiant les propriétés sensorielles (couleur, arôme, texture) et les propriétés physiques (densité spécifique, indice de réfraction, teneur en eau) et chimiques (indice de saponificationة indice d'acidité, indice d'iode, indice de peroxyde, Absobonce 232-270nm) et une étude de la composition chimique de l'huile d'arachide، qui s'est avérée que l'huile extraite est riche en acides gras insaturés. Grâce aux résultats، nous avons constaté que la méthode de séchage thermique est optimale pour obtenir une huile de bonne qualité que nous avons extraite des graines d'arachide exposées à des températures élevées pendant le processus de séchageة par rapport aux méthodes de séchage à l'air et d'incubateur.