Assessment of Food Additives in Selected Food Products from El Oued Region: Comparative with International Regulatory Standards and Recent Toxicological Evidence

Abstract

Cette étude vise à mener une évaluation systématique et comparative des additifs alimentaires autorisés dans un échantillon des produits alimentaires les plus consommés dans la région d'El Oued (Algérie).

La méthodologie adoptée repose sur une approche analytique comparant les données extraites à la législation nationale algérienne et aux normes internationales approuvées par le Codex Alimentarius, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA), tout en intégrant les preuves scientifiques les plus récentes dans les domaines de la toxicologie alimentaire et de l'épidémiologie nutritionnelle. La recherche a adopté un plan transversal descriptif et analytique portant sur 46 produits alimentaires phares du marché local, classés en cinq catégories principales : les boissons, les produits laitiers, les confiseries, les ali￾ments conservés et les snacks. Les données relatives aux additifs ont été extraites et codées avec précision selon le système international de numérotation (INS/E-numbers), puis classées sur le plan technologique et fonctionnel afin d'identifier les profils d'additifs suscitant une préoccupation sanitaire élevée. L'étude a abouti à des résultats quantitatifs et statistiques; 151 entrées d'additifs alimentaires ont été recensées, couvrant 60 codes et termes technologiques distincts, avec une moyenne globale de 3.35 ± 2.64 additifs par produit. Les analyses statistiques ont démontré une variance hautement significative dans la distribution du nombre d'ad￾ditifs entre les différentes catégories alimentaires (p = 0.003), la catégorie des boissons enregistrant la moyenne la plus élevée avec 5.40 ± 1.58 additifs par produit. De plus, le test du Chi-carré a révélé une association forte et statistiquement significative entre le type de catégorie alimentaire et la probabilité de contenir des additifs à pré- occupation élevée, avec des taux de prévalence atteignant 80 % dans les boissons, 70 % dans les produits laitiers et 66.7 % dans la catégorie des chips et craquelins. L'étude a identifié avec précision les schémas récurrents de conservateurs (tels que les benzoates et les sorbates) dans les jus pour enfants, de colorants azoïques synthétiques dans les confiseries, de sels de phosphate émulsifiants dans les fromages fondus, et d'édulcorants artificiels tels que l'aspartame et le sucralose. L'importance et la valeur appliquée de ces résultats résident dans la présentation de la première enquête struc￾turelle identifiant les points d'accumulation chimique dans l'environnement alimen