Qualité physico-chimique et bactériologique de l’huile d’olive de la région d’El Oued

Abstract

Cette étude porte sur la qualité de l’huile d’olive produite dans la wilaya d’El Oued. Des analyses physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, indice de réfraction) et microbiologiques (flore totale, levures et moisissures, germes pathogènes) ont été réalisées sur plusieurs échantillons prélevés dans des huileries locales et ont été comparées aux normes internationales (COI, Codex Alimentarius, ISO). Dans l’ensemble, l’huile d’olive de la région est conforme aux standards internationaux et se classe dans la catégorie des huiles « vierges extra », caractérisée par une faible acidité et une bonne stabilité à l’oxydation. Le seul paramètre qui diffère est l’indice d’iode, qui est inférieur à la norme, et qui pourrait être lié aux spécificités pédoclimatiques de la région. Ces résultats confirment la qualité de l’huile d’olive d’El Oued et laissent espérer des débouchés pour celle-ci sur les marchés internationaux.