دراسة تأثير آليات النضج على الخصائص الكيميائية لثمار الطماطم . )Solanum lycopersicum.L)

Abstract

أجريت هذه الدراسة على نبات الطماطم صنف سليمة في منطقتي الطريفاوي وقمار أثناء موسم النمو 2018 م، لمقارنة الخواص الفيزيائية والكيميائية للثمار بإختالف آليات النضج حيث تم جلب ثالث عينات حسب آليات النضج المختارة )ثمار ناضجة طبيعيا، ثمار ناضجة تحت الغطاء البالستيكي، ثمار ناضجة بالمحفزات الكيميائية(. وقد أظهرت النتائج إختالف في الخصائص الكيميائية للثمار بإختالف آليات النضج والمناطق بحيث تشير إلى أن ثمار آلية النضج الطبيعي كان لها تفوق معنوي في الحموضة الكلية للعصير، الناقلية الكهربائية للثمار المجففة، ومحتوى الرماد، كما تفوقت ذات اآللية في الـ pH. في حين تميزت ثمار آلية النضج تحت الغطاء بتفوق معنوي في المادة الجافة، محتوى الدهون، البروتين والفالفونويدات، إضافة إلى تفوقها في نسبة الرطوبة، وتفوقت الثمار المعاملة بآلية النضج بالمحفزات الكيميائية معنويا في الناقلية الكهربائية للعصير، الحموضة الكلية للثمار المجففة، محتوى الكربوهيدرات، تركيز اآلزوت والمردود كما كانت األفضل في المادة العضوية ومحتوى الفينوالت. كما بينت النتائج أن ثمار منطقة الطريفاوي بآلية النضج الطبيعي تفوقت معنويا في pH للعصير، الحموضة الكلية، الناقلية الكهربائية للثمار المجففة، محتوى الرطوبة، المادة العضوية، محتوى البروتين، المردود والفالفونويدات، وبالنسبة للمعاملة تحت الغطاء تفوقت بـالـ pH الثمار المجففة، المادة الجافة ومحتوى الدهون أما ثمار معاملة النضج بالمحفزات الكيميائية فقد تفوقت في الناقلية الكهربائية للعصير، محتوى الرماد، الكربوهيدرات والفينوالت في حين كانت ثمار منطقة قمار المعاملة بالنضج الطبيعي متفوقة معنويا في pH، الناقلية الكهربائية للثمار المجففة، محتوى الرماد. أما محتوى الرطوبة، الكربوهيدرات، البروتين، الدهون والفالفونويدات للمعاملة بالنضج تحت الغطاء وفيما يخص ثمار آلية المحفزات الكيميائية فقد تفوقت معنويا في الحموضة الكلية، الناقلية الكهربائية للعصير، المادة الجافة، المادة العضوية، المردود ومحتوى الفينوالت.