L'activité antimicrobienne des bactéries lactiques isolées à partir de différents types de lait

Abstract

La présente étude vise à sélectionner des souches lactiques isolées à partir de trois types des laits (caprin, bovin et camelin) et douées d’une activité antimicrobienne contre quelques souches pathogènes. Les échantillons du lait analysée présentent un pH (6.22 ,6.48, 6.29) , densité ( 26. 35. 27), l'acidité (11.53,15.27,8.48) , avec un composition biochimique de (35.24 , 38.13 , 40.6) lactose et (27.77 , 26.65 , 21.5) de caséines. L’analyse de ces types du lait qu'ils sont provient de la région ARAIR d’El-Oued a permis d’isoler des six souches de bactéries lactiques pour faire l'analyse de notre étude. On note que les six souches ayant une activité antibactérienne variante de très faible à forte vis –à –vis les souches E. coli, Staphylococcus aureus et Streptococcus sp et candida. La mesure des diamètres d'inhibition révèle des diamètres qui se varient de 1 à 14 mm. Généralement, Cette activité ce varie d'une type du lait a l’autre, pour le lait camelin on enregistre une activité de très faible a faible vis-à vis E. coli, Pseudomonas a et un peut fort chez S2 vis-à vis Staphylococcus a et Candida. Concernant le lait bovin enregistre une activité très faible vis-à-vis E. coli.par contre une activité faible avec Pseudomonas a, a et Candida. Alors que le lait caprin présente une activité très faible contre E. coli. Faible contre Pseudomonas a et une activité forte vis-à-vis Staphylococcus a et Candida.