Contribution à l'étude de qualité hygiénique et nutritive des œufs de consommation produites dans la région d'El Oued

Abstract

La consommation des œufs est certainement importante pour les êtres-humains en raison de leur teneur élevée en nutriments essentiels (protéines, vitamines, minéraux) et de leurs bienfaits pour la santé et l'organisme. Notre objectif est de tenter d'étudier la qualité hygiénique et nutritionnelle des œufs de consommation produits dans la Wilaya d'El-Oued. Trois échantillons constitués de 90 œufs prélevés dans trois régions d'élevages différentes (Hassani AbdelKerim, Trifaoui, Debila) ont fait l’objet de notre étude. Des analyses physico-chimiques, organoleptiques et microbiologiques ont été faites pour évaluer la qualité de nos échantillons. Les résultats obtenus sont relativement conformes aux normes internationales en termes de caractéristiques organoleptiques ainsi que le poids, la longueur, la teneur en chlorure, l’acidité, la matière sèche, et les cendres, et il existe quelques différences dans les proportions de matière grasse et de pH. Les résultats microbiologiques ont confirmé l'absence des bactéries salmonelle, Escherichia coli, staphylococcus, pseudomonas, bacillus et ASR, et la présence des bactéries coliforme, coliforme thermotolérance, entérobactérie, germes aérobies, levure et moisissure.