Etude comparative entre les caractéristiques physico￾chimiques et microbiologiques du lait bovin, caprin et camelin dans la région d’El oue

Abstract

La présente étude a été menée en vue de l'évaluation des caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques du lait de chèvre comparée à celles du lait de vache et de dromadaire, .Les analyses organoleptiques, physico￾chimiques et microbiologiques ont porté sur 5 échantillons de lait de chèvre et 5 échantillons du lait de vache prélevés à Taghzout et sur 5 échantillons du lait de dromadaire prélevé dans la zone saharienne en élevage périurbain (près de dwallat). les principaux résultats sont: Le lait de chèvre est blanc mat, il à une odeur assez neutre tandis que le lait de vache à une couleur plus ou moins jaunâtre alors que le lait de chamelle est de couleur blanche mate avec un goût un peu salé et d’un aspect plus visqueux que le lait de vache. Par rapport au lait de vache et de chèvre, le pH du lait cru camelin est légèrement plus faible avec une valeur moyenne de 6.36+0.1351, Le lait de chamelle parait plus acide que le lait de vache et de chèvre(16+1,5811 ;13,84+2,9984 ; 13,84+0,7044), le lait caprin et bovin parait plus dense que celui de dromadaire(1,031+0,0026 ; 1,030+0,0037 ;1,020+2,5884), la Conductivité Electrique de trois types du lait est presque similaire pas de différence significative statistiquement avec les valeurs de 5,46 +0,3287. 5,93 +1,8427. 5,258 +0.6139 et le lait de vache présente les teneurs les plus élevées en Matière Sèche (294+48.7442) par rapport au lait de chèvre et de chamelle (246+40.9536 ;115,23+1,9825). Les résultats des analyses microbiologiques du lait montrent une absence des colonies de Flore mésophile aérobie totale pour le lait caprin, bovin et camelin ce qui fait que le nombre des germes est de 10ufc de même que pour les coliformes totaux et les coliformes fécaux concernant le lait de chèvre et celle de vache tandis que pour le lait de chamelle : 0.4x103 ufc de coliformes totaux et de 0.33x103 ufcde coliformes fécaux ont été dénombré. En outre une absence totale des staphylocoques, des levures et des moisissures ont été enregistrée dans les trois types du lait.