Contribution à l'étude de composition chimique de la chair de poisson du sable de la région du Souf

Abstract

L’objectif de cette étude est de contribuer à l’étude de la composition physico-chimiques de la chair de poisson du sable (Scincus scinsus) dans la région d’El-oued. Afin d'apprécier ces caractéristiques, notre étude est porté principalement sur la determination de la teneur en protéines totales (méthode Khjeldhal), la teneur en lipides (méthode Folch) et sucres totaux (methods de Dubois), le potentiel d’hydrogène (pH), la teneur en eau, le taux de cendres et le fer (méthode AOAC) De ces analyses, il ressort que la chair du scincus scincus est riche en nutriments: cendres, protéines totals, fer, sucres totaux mais elle est pauvre en lipids. La comparaison entre la viande et la farine (viande sechée) de scinque officinal nous montre que la consomation de poisson de sable sechée a une valeur nutritionnelle mieux que sa viande fraiche.