ETUDE COMPARATIVE DE L’EXTRACTION ARTISANALE DE BEURRE CRU BOVIN ET CAPRIN

Abstract

Malgré le progrès technique, en portant essentiellement sur l'hygiène et la rapidité de la production, les grandes étapes de fabrication du beurre n'ont pas fondamentalement modifiés. Le beurre est le résultat de barattage de la crème, cette dernière est obtenue par fermentation du lait. Le but de ce travail et de comparer le lait de vache et de chèvre élevées localement et d’extraire le beurre cru dans les mêmes conditions. Les résultats obtenus ont montré que le lait de chèvre est plus gras que celle de vache et par conséquent le rendement beurrier est beaucoup plus pour le lait caprin