Étude de la préparation d’un chocolat à base de caroube enrichi en spiruline

Abstract

Grâce à l'abondance des ressources locales telles que le caroube et la spiruline dans notre région, nous avons développé un produit alimentaire innovant : une chocolatine à base de caroube enrichie en spiruline, combinant la richesse nutritionnelle du caroube aux propriétés biologiques de la spiruline, ce qui en fait une solution prometteuse dans la lutte contre la malnutrition. Les analyses biochimiques, physico-chimiques et microbiologiques menées sur les matières premières ainsi que sur le produit fini ont révélé une teneur élevée en protéines, minéraux et antioxydants, ainsi qu'une absence de contamination microbienne, garantissant ainsi sa qualité et sa sécurité. Les résultats de l’analyse sensorielle ont montré que l’échantillon enrichi à 5 % de spiruline était le plus apprécié par les participants, notamment en termes de goût et d’apparence, tout en présentant une bonne texture et homogénéité, renforçant son acceptabilité. En conclusion, nous recommandons le développement et la commercialisation de ce produit sur les marchés locaux et internationaux, en raison de ses bénéfices nutritionnels et de son coût économique accessible.