Synthèse bibliographique sur les différents contaminants chimiques dans les fromages

Abstract

Cette recherche bibliographique porte sur les contaminants chimiques présents dans les aliments, en particulier dans les fromages, en mettant l’accent sur leurs sources, leurs caractéristiques et leurs effets sur la santé. Les résultats montrent que les procédés de fabrication du fromage (traitement thermique, fermentation, stockage) influencent directement la concentration de ces contaminants, parmi lesquels figurent les phtalates, les tétracyclines, le lindane et le benzoate de sodium. Les études récentes indiquent que les phtalates sont présents dans certains fromages emballés à des concentrations comprises entre 0,5 et 3 mg/kg, provoquant des troubles hormonaux et une diminution de la production de testostérone.Les tétracyclines s’accumulent particulièrement dans les fromages affinés et frais, favorisant l’apparition de souches bactériennes résistantes et le déséquilibre du microbiote intestinal.De plus, il a été constaté que 75 à 80 % des échantillons de lait sont contaminés par le lindane, un taux susceptible de provoquer des troubles neurologiques chez l’être humain.Enfin, les concentrations de benzoate de sodium peuvent atteindre 600 mg/kg dans certains fromages fondus, entraînant une augmentation du stress oxydatif et une altération des fonctions hépatiques et nerveuses, notamment chez les enfants et les jeunes consommateurs.Cette étude souligne enfin l’importance de suivre les voies toxicocinétiques et les mécanismes d’action de ces contaminants afin d’évaluer avec précision les risques sanitaires, tout en respectant les normes réglementaires et en appliquant des stratégies préventives efficaces pour garantir la protection du consommateur et la sécurité des produits laitiers.