Contrôle de la qualité microbiologique d’un lait pasteurisé et un lait U.H.T. selon la durée de conservation

Abstract

Le lait est un produit fragile, susceptible d’être altéré par de nombreuses réactions chimiques, biochimiques et microbiologique, s’il n'est pas bien conservé. L ’objectif étude réalisée de Mars au Mia 2021, était de savoir si ces laits peuvent se conserver sans se détériorer nous avons controlé qualité microbiologique de deux types du lait (pasteurise et U.H.T.) selon leurs durées de conservation à 4°C et à température ambiante. L’analyse bactériologique a porté sur FTAM, coliformes totaux, Salmonella et Staphylococcus aureus. D’après les résultats obtenus conforme selon l'arrête (UFC/ml) (JORA N° 39,2017), le lait pasteurisé conservé à température ambiante et à 4°C présente un taux de contamination élevé en FTAM et coliformes totaux et dans le lait U.H.T. conservé à température ambiante et à 4°C présente une contamination tres faible de FTAM et élevé pour les coliformes totaux. Tous les échantillons de lait analysés (Pasteurisé et U.H.T.) sont exemptés de flore pathogène (Salmonella et Staphylococcus aureus). Ces résultats reflètent le mauvais traitement de stérilisation et de pasteurisation qui rendent le lait instable même au cours de conservation