Etude physico-chimique et caractérisation de l’état de l’entreposage et de conservation frigorifique du lait camelin entre deux système d’élevage (extensif et semi-intensif)

Abstract

Le lait camelin est un aliment un peu oublié dans des différents pays, bien qu’il est riche en éléments nutritifs, notamment en protéines protectives et en vitamine C comparativement aux autres types de lait. Par ailleurs, il est très reconnu par ses vertus thérapeutiques grâce à ses capacités de minimiser le besoin des diabétiques à l’insuline, de protéger contre les microorganismes pathogènes via sa composition, très riche en molécules antimicrobiennes (lysozymes, protéines de reconnaissance du peptidoglycane, lactoperoxydase, lactoferrine et etc.). Comme, il est, aussi, une source de fer pour les personnes atteints d’anémie et est un aliment très utile pour les autistes. Vu ses propriétés, précédemment citées, certains chameliers et dans le but d’améliorer la production laitière cameline, commencent à pratiquer depuis quelques années un élevage semi-intensif (semi-stabulation / introduction d’une alimentation« artificielle »). Cette transition de système d’élevage n’affecte-t-il l’aptitude à la conservation de ce lait ? Cette étude a été envisagée pour répondre à cette question. L’analyse physico-chimique des échantillons de lait provenant de chamelles des deux élevages a été réalisée en mesurant le pH, l’acidité, la densité, l’extrait sec total, l’extrait sec dégraissé, les taux de cendres, la teneur en lactose, en protéines et en matière grasse. Le suivi de la variation du pH et de l’acidité (en fonction du temps) du lait camelin a été, également, effectué. Des modifications touchant l’acidité du lait, qui devient moins important dans le système d’élevage semi-intensif ont été relevés. En revanche, la valeur de pH eten extrait sec total et en extrait sec dégraissé deviennent plus importants alors que les autres composants du lait ne semblent pas affectés. Vu le suivi de la variation du pH et de l’acidité du lait camelin, il est à noter que l’état de stabilité du lait camelin à l’entreposage a été amélioré avec la transition de système d’élevage extensif au système semi-intensif.