Solanum lycopersicum. L مساهمة في دراسة الخواص الفيزيائية والبيوكيميائية خالل مراحل النضج عند ثمار الطماطم
| dc.contributor.author | مسعي أحمد كوثر | |
| dc.contributor.author | مناعي مروة | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-13T09:22:45Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description | CD | |
| dc.description.abstract | أجريت هذه الدراسة على ثمار الطماطم (.Solanum lycopersicum L) صنف امتياز في ثالث مراحل نضج مختلفة: مرحلة النضج األخضر(MG) ، ومرحلة التلون(TS) ، ومرحلة النضج األحمر(RS) ، بهدف تقييم التغيرات الحاصلة في بعض الخصائص الكيميائية والفيزيائية المصاحبة لعملية النضج. أظهرت النتائج وجود فروق معنوية في معظم الخصائص المدروسة تبعا لمرحلة النضج، حيث سجلت الثمار في مرحلة النضج األخضر (MG) أعلى محتوى من الكربوهيدرات الكلية وأعلى صالبة، في حين كانت األدنى في محتوى الليكوبين والبيتا-كاروتين وفيتامين أ وقيمة الرقم الهيدروجيني )pH( أي اعلى حموضة. أما مرحلة التلون (TS) فقد تميزت بأعلى محتوى من الفينوالت الكلية، كما سجلت قيمة متوسطة للحموضة. بينما سجلت ثمار مرحلة النضج األحمر (RS) اعلى محتوى من الليكوبين والبيتا-كاروتين وفيتامين أ وقيمة pH أي اقل حموضة، وسجلت أدنى قيمة للصالبة. في المقابل، لم تظهر المادة الجافة والرطوبة فروقا معنوية بين مراحل النضج المختلفة. وبينت النتائج أن مرحلة النضج األحمر (RS) تمثل المرحلة األكثر تقدما من حيث القيمة الغذائية المرتبطة بمضادات األكسدة، بينما تمثل مرحلة التلون (TS) المرحلة المثلى من حيث محتوى الفينوالت الكلية، في حين تتميز مرحلة النضج األخضر (MG) بارتفاع محتوى الكربوهيدرات والصالبة. وتعكس هذه التغيرات التحوالت األيضية المصاحبة لعملية النضج، والمتمثلة في تراكم الكاروتينات، واستهالك الكربوهيدرات، وتفكك مكونات الجدار الخلوي، إضافة إلى انخفاض درجة الحموضة نتيجة استهالك األحماض العضوية مع تقدم النضج. | |
| dc.identifier.citation | master ,2026. Biodiversité et physiologie végétale . Faculte des Sciences de La Nature et de La Vie . Université d'El-Oued URI | |
| dc.identifier.uri | https://archives.univ-eloued.dz/handle/123456789/42296 | |
| dc.language.iso | ar | |
| dc.publisher | جامعة الوادي university of eloued | |
| dc.relation.ispartofseries | 580.01.339 | |
| dc.subject | الطماطم، النضج، الليكوبين، البيتا-كاروتين، الفينوالت، الكربوهيدرات، الصالبة | |
| dc.title | Solanum lycopersicum. L مساهمة في دراسة الخواص الفيزيائية والبيوكيميائية خالل مراحل النضج عند ثمار الطماطم | |
| dc.type | master |