Intérêt techno-fonctionel des amylases d’origine microbiene

Abstract

L’amylase est une macromolécule apartenant à la clase des protéines globulaires, de type endoglycanase de la clase des hydrolases de l’amidon. On a considéré que les plantes et les animaux étaient les meileures sources d’enzymes. Cependant, diférents microrganismes ont été intensivement utilsés pour la biosynthèse des enzymes amylolytiques. L’utilsation des microrganismes dans la production d’enzymes amylolytiques est de plus en plus solicitée à cause de la facilté de leur culture et l’absence de risques pathogènes. L'amylase microbiene s'est avérée plus stable que cele d’origine chimique (de biosynthèse). Le choix du mileu aproprié de fermentation est esentiel pour les microrganismes, ausi bien pour la croisance que pour la production d’enzymes. La production d’enzymes amylolytiques par les microrganismes sera considérablement améliorée par l'aditon de diférentes sources de carbone et d'azote et des éléments énergétique. L’utilsation de ces enzymes a été étendue à des secteurs variés, tels que les industries agroalimentaires, pharmaceutique, textile, de la braserie, et des détergents.