Etude biochimique des tanins végétaux

Abstract

Les polyphénols sont des métabolites végétaux produits lors du métabolisme secondaire. Parmi ces produits secondaires, les tannins sont des formes extrêmement fréquentes et diversifiées, On les divise selon la structure en deux types: les tannins hydrolysables et les tannins condensés. La biosynthèse des tanins se fait par deux voies principales qui sont: voie shikimate et malonate. Les tanins ont la capacité de solubilisé et de se lier avec les protéines, ions métalliques et acides nucléiques . Les tanins localisent dans les tissus végétaux à quantité variée selon l’espèce.Ils ont mis en évidence par plusieurs réactifs comme le chlorure ferrique 1%, l’acétate de plomb 10%...etc. Pour faire l’extraction des tanins en utilisant un solvant organique polaire ; le dosage des tanins est délicat, il est difficile d’obtenir une extraction complète et les méthodesfondées sur les caractères phénoliques ne sont pas toutes spécifiques. Les tanins ont des actions biologiques; on distingue qu’ils ont un rôle principale dans la défense chez les végétaux, aussi, ils ont des effets toxiques et antinutritionnels sur la digestibilité des plantes riches en tanins chez les animaux, et des actions pharmacologiques tels que l’activité antibactérienne, antioxydant, antifongique et antivirale.