Contribution à l'étude des effets toxiques des traces des métaux lourds accumulés dans les denrées alimentaires d'origine animale

Abstract

L'objectif de notre étude est de déterminer la présence des traces de métaux lourds dans les aliments d'origine animale et leurs effets toxiques sur la sante du consommateur. Par conséquent, nous avons mis l'accent sur une étude générale et précise des métaux lourds. Nous avons commencé par une définition spécifique, classification, les sources de contamination ; les propriétés chimiques, physiques et même biologiques des métaux lourds. Nous avons étudié aussi la présence de métaux lourds dans les aliments d'origine animale comme: les viandes, le lait, les produits laitiers, les poissons, les œufs et même le miel puis nous avons étudié les effets et les maladies résultant de la présence des métaux lourds ainsi que sa toxicité et ses mécanismes et leur impact sur l'organisme. Pour les autres chapitres nous avons fait une étude profonde sur les trois métaux suivant: le cadmium, le plomb et le mercure respectivement, chacun séparément, nous avons mentionné la disponibilité de ces métaux dans les denrées alimentaires, leurs toxicités et ses impacts sur la santé publique.