الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية وزارة التعليم العالي والبحث العلمي المركز الجامعي بالوادي معهد العلوم والتكنولوجيا شهادة لنيل مذكرة تخرج أكاديمي ليسانس وتقنياتعلوم مجال: طرائقهندسة فرع: هندسة طرائق تخصص حفيضة ترعة - من إعداد: نسرين خلف - الموضوع 6068/06/28يوم: تقشون :المكونة من أمام لجنة المناقشة بن مية عمار ب ذ مساعد اأست رئيس نموسة يحي التجاني ب ذ مساعد اأست ناقش م وصيف خالد محمد الطيب ب ذ مساعد اأست مؤطر 6002-9002 الايثانول عن طريق تخمر التمور استخلاص )لتمر الغرس (التخمر الكحولي ب:رقم الترتي رقم التسلسل: لفهرسا العامة ةـــمقدملا التمرالفصل الأول: مقدمة -0 0 غراسة النخيل-8 0 غرس النخيل 0-8 8 التمور -3 8 التمور في الجزائر(الواحات) إنتاج 0-3 8 التمور إنتاجواحات 8-3 5 التمور أنواعبعض 3-3 5 دقلة نور 0-3-3 7 الغرس 8-3-3 7 مكونات و تركيب التمر -4 2 السكريات 0-4 2 الفيتامينات 8-4 9 المعادن 3-4 9 البروتينات 4-4 60 الدهون 5-4 00 الأنزيمات 0-4 00 الماء 7-4 00 مشتقات التمر -5 00 السكر السائل 0-5 80 مربى التمر 8-5 80 الكحول الطبي 3-5 80 الخل 4-5 30 الخميرة 5-5 30 فوائد التمر الغذائية و العلاجية -0 30 الخاتمة -7 40 السكرياتالفصل الثاني: مقدمة 0 50 تعريف السكريات -8 50 تصنيف السكريات -3 50 )الأحاديةسكريات البسيطة( 0-3 00 الأحاديةخواص السكريات 0-0-3 00 التحويل الضوئي 0-0-0-3 00 نزع الماء 8-0-0-3 00 تكوين الجليكوسيد 3-0-0-3 00 الأحاديةالخاصية الاختزالية للسكريات 4-0-0-3 00 الأحاديةللسكريات الإضافةتفاعلات 5-0-0-3 70 التخمر 0-0-0-3 70 تكوين الاستر 7-0-0-3 70 تقسيم السكريات البسيطة 8-0-3 70 الغلوكوز(سكر العنب) 0-8-0-3 70 فركتوز(سك الفواكه) 8-8-0-3 20 السكريات المركبة 8-3 90 المالتوز 0-8-3 90 اللاكتوز 8-8-3 90 السكاروز 3-8-3 68 السكريات المتعددة 3-3 68 السكريات المتعددة المتجانسة 0-3-3 68 النشاء 0-0-3-3 68 الجليكوجين 8-0-3-3 08 السيليلوز 3-0-3-3 08 الكيتين 4-0-3-3 88 السكريات المتعددة الغير متجانسة 8-3-3 38 حامض الهياليورونيك 0-8-3-3 38 الهيبارين 8-8-3-3 38 أهمية السكريات-4 38 الخاتمة -5 48 التخمر الكحوليالفصل الثالث: المقدمة-0 58 الكحولات -8 58 خواص الكحولات 0-8 08 اص الطبيعية للكحولاتالخو 0-0-8 08 الخواص الكيميائية للكحولات 8-0-8 78 التخمر -3 28 أنواع التخمر 0-3 63 التخمر الهوائي 0-0-3 63 التخمر اللاهوائي 8-0-3 83 التخمر الكحولي -4 83 آلية التخمر الكحولي 0-4 43 التفاعلات الكيميائية 8-4 53 أهمية صناعة الايثانول -5 73 أغراض سياسية و إستراتيجية 0-5 23 أغراض اقتصادية 8-5 93 أغراض بيئية 3-5 93 الخاتمة -0 93 الفصل الرابع: الجزء العملي المقدمة-0 64 المواد و الأدوات المستعملة -8 64 المواد النباتية 0-8 64 المواد البيولوجية 8-8 64 المستعملة الأدوات 3-8 04 متر Hpالـ جهاز 0-3-8 04 محك مغناطيسي 8-3-8 84 مفاعل حيوي 3-3-8 34 جهاز التقطير 4-3-8 44 يقة العملرط -3 44 التجارب -4 54 الأولىالتجربة 0-4 54 06تحضير عصير التمر 0-0-4 54 06تخمير عصير التمر 8-0-4 04 التجربة الثانية8-4 74 86تحضير عصير التمر 0-8-4 74 86تخمير عصير التمر 8-8-4 74 التخمير 3-4 24 التخمر الهوائي 0-3-4 94 التخمر اللاهوائي 8-3-4 94 عملية التقطير 4-4 94 النتائج المتحصل عليها -5 05 حساب المردود -0 85 مناقشة النتائج-7 85 الخاتمة -2 35 الخاتمة العامة 45 حمد أ الأميرقال شوقي : ولاـــون رسـكاد المعلم أن يك لا ـيالتبج لم و فهــقم للمع عقولاو أنفاساو ينشىء يبني ذي من الأجل أو شرفأعلمت أ نمعلميال كل ،يالدراس نامشوار في رسلا ايكونو من كادوا أن كل إلى .ر و العرفانم لهم بجزيل الشكأتقد الأساتذةو و على دعمك شكرا .وصيف خالد محمد الطيب: الأستاذ المشرف إلى .التقديرو ، لك منا خالص الشكرلنا و صبرك و على تفهمك ،توجيهك كل المشرفين على المخبر بمعهد العلوم و :إلىخاص نتقدم بشكر كما ما قدموه لنا من مساعدة أثناء العمل التكنولوجيا بالوادي على المخبري. الزملاء و الزميلات من قسم سنة ثالثة هندسة طرائق .كافة إلى .بمعهد العلوم و التكنولوجيا بالوادي الإداريطاقم الإلى .هذا العملمن بعديد في انجاز أوو كل من ساعدنا من قريب ب مقدمة عامة بالنسبة لسكان المناطق الصحراوية عامة وسكان الزراعيةالمحاصيل أهممن التمر يعتبر ا نالى القيمة الغذائية الهامة التي يحتويها التمر عند تناول بالإضافةولاية الوادي بصفة خاصة لبرد والجفاف والملوحة ل تهاقاوممو القاحلةوية الصحرا الأراضيفي نمويمكنها ال لنخلةاله. ف الشديدة. في مساحة مليون نخلة وذلك 14النخيل يمثل حوالي إنتاج أنالجزائر الى إحصائياتفيد كما ت هكتار من الواحات. وهذا دليل على وجود تنوع كبير وهام من ألف 114من بأكثرتقدر .التمر ية والتي تعتبر مواد تجارية لها يد من الصناعات التحويلالتمر يعتبر مادة خام للعد أنوبما الى بالإضافةالخميرة -الخل -العصير -: السكر السائلأهمهامكانتها في السوق والتي من أساسوذلك لاحتواء التمر على نسبة عالية جدا من السكريات والتي هي الكحول.........الخ كبيرة في الحركة الصناعية أهميةج من تخمر التمر له الكحول المنتف ،ةهذه التفاعلات التحويلي الطب، أهمهاالعديد من المجالات التي من انه يمكن استعماله في في أهميتهحيث تتمثل الجراحة، الكيمياء الصناعية، العطور......وغيرها. والحرارة يمكننا استخلاصه من المواد الغنية بالغليكوز(كالتمر) وفي وجود الماء الايثانولف .يتمثل في الخميرة (الخبز او البيرة)العالية ووسيط الكثير من الدول المتطورة تعتمد في صناعة الايثانول على قصب السكر والذرى إن ا استغلالها هما تحتويه من نسب معتبرة من التمور فيمكن الجزائر و بفضل أن إلاوالقمح..... لتر من 10كغ من هذه التمور تنتج حوالي 110كل أنالكحول الايثيلي حيث إنتاجفي للتخلص من بقايا الأمثلسيمثل الحل الإستراتيجيةهذه فإتباعالكحول النقي ذو الجودة العالية. السنوي أي ما يعادل الإنتاجمن %10 الأحيانوالتي وتفوق في بعض التالفةالتمور ه الى كحول والمساهمة في اقتصاد الدولة.، الذي يمكننا الاستفادة منه وتحويلطن 111.104 من تمر الغرس المحلي وقد تم الإيثيليالكحول تحضيروفي عملنا المتواضع هذا حاولنا سرعة تحلله، ب على نسبة كبيرة من السكر والذي يمتاز لاحتوائهوع بالذات الناختيارنا لهذا ة من الكحول الايثيلي سنويا.كميات هائل إنتاجبواسطة تقنية التخمر الكحولي حيث يمكن ب لتمورنا وأهميةقيمة إعطاءوالهدف من هذه الدراسة استخلاص الايثانول من التمر هو . الغرس)المحلية ( دراسة نظرية إلىتطرقنا فيه الأولفصول , الفصل أربعة إلىوقد قسمنا هدا العمل المتواضع تناولنا فيه الذيلسكريات و الفصل الثالث للتمر و الفصل الثاني و تناولنا من خلاله موضوع ا الفصل الرابع خصصناه للعمل التجريبي حيث وضحنا طريقة أماموضوع التخمر الكحولي تخمر.تحضير الايثانول و كدا دراسة مردود ال التمر الفصل الأول: 1 التمر-I مقدمة: -1 والعمة والخالة التي لا تفرق بين الصغير بصغره والكبير الأميعرف طيبة القلب من منا لا لا حيث ,نتدبر خلق الله فيها أنالشجرة الطبيبة التي ينبغي إنهاالباسقة بهرمه من منا لا يعرف للتمر, و في هذا الفصل ل التي تمثل المصدر الأساسي دون ذكر النخي الحديث عن التمر نايمكن التمور و إنتاجسوف نقوم دراسة نظرية مبسطة حول التمر نتناول فيها غرس النخيل, بالإضافة إلى بعض أنواع التمر و مكوناته, مشتقات التمر و كذا في الجزائر, إنتاجهواحات فوائده الغذائية و العلاجية. : غراسة النخيلتاريخ -2 هم بلاد التمر والعناية به اسنة و آلافمن عشرة أكثر إلىنخيل يعود تاريخ زراعة ال إن إفريقيازراعة النخيل تمتد من غرب أنكما وإيرانالجزائر المغرب العراق مصر السعودية التمر موطنه أن الآراءومن الأقصىحوض نهر السند ومنها انتشر في الهند والشرق إلى كيفيات الاسماد و نجاحه على طريقة السقي و ويتوقفل باب إلىبلاد الخليج ومنه الأصلي دقلة : التمور هي وأنواع الحرارةفي المنطقة ونسبة الرطوبة والمناخ كذا درجة أنواعالتمور يزرع النخيل من ومن كيفيات زراعة النخيلو غيرها الفرانة و تقازة,الغرس ,مش دقلة,نور ربيع وبداية الخريف وبداية الصيف فتنبت على شكل ال أي الأزهارالنوى في التربة في موسم ونصف تصبح على شكل نخلة إلى شهر ف لها ولا شوك فبعد مرور من شهرنبتت لا زع النخلة النابتة من النوى أنفسيلة مشكلة في التربة عرقا على شكل مسمار مما يدعو بنا للقول ذكر أيكار ذغالبا ما تكون أنها إلاتكبر بسرعة وتهرم أنهاتعيش وتصبر على العطش كما غرس البلوغشق جريدها قبل ومن العمليات التي تغير من نوعها حتى لا تكون ذكر النخلة .يوما40في الزيت لمدة وضع التمرة النوى مع التمرة : غرس النخيل -1-2 التمر الفصل الأول: 2 ضعها لطف وثبات ثم يتم وبحيث يتم نزعها بأمهافسائل النخلة الموصولة يغرس النخيل من حفرة حفر: تاليلتغرس مباشرة وتتم عملية الغرس كا أو وتدفن بالتربة أيامفي الظل لمدة ثلاثة مكان التي وجدت لتدفن حتى ا غربا أوشكل مائل شرقا توضع الفسيلة على سم40 الى40من أولموجود بها ايربط الجريد توضع على جوانبها الرمال حتى لا يتسرب لها الهواءثم يهف .يوما40تتواصل عملية السقي لمدة طع حتى لا يتسبب في تحريك القلبيق التمور : -3 في أجريتعرفت زراعة النخيل في الجزائر منذ زمن بعيد حيث تدل الدراسات التي منطقة الواحات كانت تعرف نشاطا اقتصاديا ضخما تمثله شبكة تجارية أنصحرائنا على البضائع التجارية , فمنطقة "عين صالح" كانت تستقبل واقالأسمتطورة بين مختلف القبائل و التجارية الوافدة من "نهر السنغال "و صحراء "منغولا و السند " بالهند حيث كانت التمور سلع تبادلية أساسية و بعد فتح الإسلام لإفريقيا و جنوب الصحراء كانت تستقبل الوفود الحجاج أن تي تعرفها المناطق الصحراوية إلالزراعة المختلفة المن و إلى البقاع المقدسة , رغم ا في منطقة الواحات حيث تمتد على مساحة تقدر الإستراتيجيةتعد الزراعة اعة نخيل التموررز و هذا ناتج عن 1110نخلة سنة 440مليون و 00من أكثرهكتار و على 400440ب ]1[ .طاعالدعم الذي قدمته الدولة للفلاحين لتنمية هذا الق :) الواحات( الجزائر التمور فيإنتاج -1-3 من حيث اختلاف الظروف الطبيعية ككل المنتجات الزراعية فان إنتاج التمور يتصف بالتعقيد فيف .و منها المرتبطة بعامل المناخ و المياه و الانعزال النسبي للواحات عن بعضها البعض لا ا الصدد:" إن للنخيل في سوف قيمةفي هذ "duaréF selrahC "كتب 1885 سنة النخيل في العالم، على عكس باقي أنواع". تضاهيها قيمة عند مثيلاتها في أي مكان من العالم بمياه الأمطار أو وحتى على عكس بعض المناطق في الجزائر أين يتم السقي على السطح مباشرة من عروقها يةبالمياه الجارية، فإن نخيل واحات سوف تتغذى من مياه نقية وصح المياه التي تتشربها النخلة وبدون أي تدخل لأية عملية سقي اصطناعية، بالإضافة إلى ذلك فإن التمر الفصل الأول: 3 طعما نقيا وطبيعيا وينعكس ذلك يتم تصفيتها عبر طبقات الأرض الرملية والتي تعطي التمر لخاصية في قالبها بدقلة نور البعلي من هذه ا تأتي تسمية التمور .إيجابيا على وقت تصبيره الأوائل يدويا حفرا كبيرة لكي يصلوا إلى الطبقة الأولى من الثقافي، قديما، كان حفر أجدادنا كانوا و,النخيل وطوروا نشاطات عديدة أخرى كلها مشتقة من النخيل مستوى المياه، وزرعوا تقذف بأكوام يحاربون ظواهر التصحر وزحف الرمال بفعل الرياح القوية التي في نفس الوقت .الرمل إلى داخل بساتينهم خاصة في فصول الربيع والصيف كبيرة من دقلة نور الولاية: "طن": الغرس(تمر رطب)"طن": دقلة بيضاء(تمر جاف)"طن": الانتاج الاجمالي"طن": 000000 000000 00 00 ادرار التمر الفصل الأول: 4 0911 0000 119 000 اغواط 0900 0071 0019 090 باتنة 0000199 070010 000019 000100 سكرةب 01711 01711 00 00 بشار 00101 00101 00 00 تمنراست 00009 0109 0001 0001 تبسة 001 00 009 000 جلفة 0000 0000 00 00 مسيلة 090700 01000 000000 099101 ورقلة 0007 00 0007 00 البيض 0907 0007 000 01 اليزي 000 00 000 00 تندوف 910009 007009 001100 001071 الوادي 0010 0719 0771 0909 خنشلة 0779 019 0109 00 النعامة 000000 001909 00070 000009 غرداية الانتاج الاجمالي"طن": 0001791 0019009 000010 0900900 ]:1). [1220/2220): إنتاج التمور في الجزائر في الفترة مابين (1-3جدول ( واحات إنتاج التمور : -0-3 التمر الفصل الأول: 5 تعتبر الواحات المتفرقة عبر ربوع الصحراء الجزائرية المناطق الزراعية الرئيسية لنخيل ]0[ التمور و ينكن تصنيفها كما يلي : .: بسكرة ,طولقة ,بوسعادة*الزيبان الوادي.*وادي سوف : ورقلة ,تقرت.*وادي ريغ : *واحة واد ميزاب. . ادرار , رقان*توات : تيميمون .*قورارة : بشار .*ساوره : تمنراست.*الهقار : .عين صالح*تيديلكت : المنيعة .*تادميت : : بعض أنواع التمور -3-3 المناطق الحارة مكان غرسها، وهي متواجدة أساسا في باختلافتختلف أنواع التمور العديدة والأعراف الخاصة رى حسب التقاليدوالجافة من العالم، وتختلف تسمياتهم من منطقة إلى أخ التي تنتمي إلى بكل منطقة، وهذه بعض الأسماء لأنواع معروفة ومتداولة في منطقة سوف .واحات جنوب شرق الجزائر على الحدود التونسية أهمهاانه يمكن تصنيف إلاصنف من التمور أو) نوع 810-888حيث يوجد في الجزائر ( ]1[: حسب الخصائص التالية التمر الفصل الأول: 6 سنوضح هذه الأصناف وخصائصها و أماكن تواجدها في الجدول التالي : .]1[) : يوضح أصناف و خصائص التمور و أماكن تواجدها . 0-1جدول ( التمر الفصل الأول: 7 ر وذات النوعية الرفيعة المطلوبة و، فهي أجود التمأسمهاكما يدل عليها : نور دقلة -1-3-3 معطر مع نكهة العسل، تأكل كما هي أو محشوة في أكياس مكان من العالم، مذاقها في كل .(بطانة) ليصبر ويبقى نوع ممتاز جدا، بطعم الكراميل، يحشى في الغالب في أكياس : الغرس -0-3-3 بعض لأوقات طويلة. وهو مطلوب ومثالي في تحضير الحلويات الشرقية، وكذلك في مل للأطفال الصغار بعد عجنه ومزجهأو المعجون، كما يعطى كغذاء كا الكسكسىصلصات .الغذائي آخرون فضلوا أن يبلعوه كما هو ليحافظوا على توازنهم .بالماء بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى منها : .البلوغ بطعم مميز هو أول مراحل نضج التمر، يكون صغيرا أخضرا غير تام : البلح التمر في ثاني مراحل نضجه، حسب الأنواع، وهوذو اللون الأصفر أو الترابي : البسر .ويمكن أكله لما يتوفر فيه من فوائد صحية .تمر جاف ولكنه طري : بيضاء دقلة .تمر جاف جدا ويعطى كعلف للماشية : الحشف .من لونه الأحمر الفاقع، جيدة ومعطرة أسمهتحمل : حمراية .تمر مدور وأسود، ورخي : تكرمست .معتدل في حلاوته، بمذاق عنبري مر أسود مستطيل،ت : يسينينت النواة بالدرجة الأولى وكذلك التمور التي تهلك يستغل التمر كذلك كعلف للماشية، نقصد بذلك الأحيان نضجه في أوقاته، أو التي تهلك وهي ناضجة بفعل تقلبات الجو الذي يمنع في بعض .على النخل .من التمور تغرس خصيصا لتكون علفا للماشية إلى أن هناك أنواعا تجدر الإشارة إنتاج التمور، فإن لأجزاء النخلة استعمالات عديدة يصعب حصرها، مثلا: إلى بالإضافة كأعمدة للبناء، والأطراف كمادة للتدفئة، والجريد كغطاء للأسقف، وسعفها تستغل الجذوع .ق مميزالحصير والقفاف وحتى لبها يستخرج منه عصير له مذا لصناعة التمر الفصل الأول: 8 ) :شكل يمثل صورة لتمر دقلة نور و النخلة المنتجة لدقلة نور.9-0الشكل( التمر : مكونات وتركيب -1 يل المثال السكريات, على سبعلى عناصر و مواد لا تحصى و نذكر توييحالتمر إن ....وغيرها من المكونات التي يحتاجها الجسم في وظائفه الحيوية الماء المعادن, ,الفيتامينات أجرى العديد من الباحثين والعلماء في العديد من البلدان أبحاثا حول التمر السكريات : -9-1 التمر يحتوي على ثلاثة أنواع من السكريات و هي السكروز و أنحيث توصل والى بكميات صغيرة مثل أخرىوجود سكريات أيضاالجلوكوز و الفركتوز و هذا لا يستبعد : حيث يعتبر السيليلوز العنصر الأساسي المتواجد في جدران الخلايا لحبة التمر و :السيليلوز ,سكر الجالاكتوز , وكذا]0[من الوزن الطازج %5553تمثل نسبة السيليلوز المتواجدة بالتمر و آخر إلىحتوي عليها التمور من صنف نسبة السكريات التي ت تختلفالعنب ...و غيرها.و وهي سكريات سهلة الهضم و من الوزن الكلي للتمر %58 إلى %55تتراوح بين .]0[الامتصاص و التي تعطي طاقة كبيرة مفيدة للجسم نسبة السكرفي النوع: الصنف: ":%التمر" نسبة ":%السكروز" التمر الفصل الأول: 9 0.0 70.07 الغرس تمر رطب: 99.01 00.90 دقلة نور شبه رطب 00.00 10 دقلة بيضاء تمر جاف: 00.00 00.07 مش دقلة .]0[): نتائج تحليل السكريات في بعض أصناف التمور0-1الجدول ( بصفة عامة فان نسبة الفيتامينات المتواجدة بالتمر منخفضة مقارنة مع الفيتامينات : -0-1 ب المتطلبات الموصى بها و هي تتواجد بصفة أساسية في الل إن التمر يحتوي على معظم أنواع المعادن تقريبا فالتمر غني بالبوتاسيوم و المعادن : -0-1 الكالسيوم ,الحديد, المغنيزيوم ,الزنك ,النحاس و المنغنيز... التمر الفصل الأول: 51 ].1[ يبين الفيتامينات التي يتكون منها اللب ):1-1الجدول ( .]1[مختلف المعادن التي يحويها التمر: جدول يلخص ): 0-1جدول( ة ة خاصرتتواجد البروتينات في التمر بنسبة منخفضة حيث تتواجد بصوالبروتينات : -1-1 .]0[ %552و %9355معظمها في النواة و بنسبة تتراوح ما بين مغ من الوزن الطازج009الكمية بـ مغ/ الفيتامينات : 54,0 )c(euqibrocsa edicA 23,0 )1B( enimaihT 01,0 )2B( enivalfobiR 06,1 enicaiN 26,0 sedïonétoraC التمر الفصل الأول: 11 من الوزن %951إلى %3155توجد الدهون في التمر بكمية يبلغ متوسطها الدهون : -0-1 .]0[ الطازج للتمر يحتوي التمر على مجموعتين من أنزيمات الانفرتيزو هي اندوانفرتيز و الأنزيمات : -0-1 النباتية و الأنسجةوز في رنزيم يلعب دورا أساسيا في استقلاب السكاكزوانفتيز ,حيث هذا الأ تتأثرو الفركتوزالغلوكوز و بالأخصمركز على السكريات التي يحويها التمر و تأثيرها .]0[التي تعزز نشاطها أيضابالرطوبة العالية و درجة الحارة العلية إذسب المناخ الذي تتواجد به نخلة التمر لى حو ع يختلف محتوى الماء في التمر: الماء -0-1 .]0[الوزن الطازج من %53و %8تتراوح بين ]1[يبين باقي محتويات التمر : جدول ):0-1جدول( ر :مشتقات التم -0 أخذ العمل وتأخذ صناعة التمر بعدا تجاريا آخر، حيث يمكن أن توفر عملا جديدا لراغبي الحديث حيث يلبس التمر عباءة التسويق .esihcnarf تيازالسريع كفكرة مشروعات الام محلات خصوصا ًفي طرق التغليف الجذابة وطريقة العرض. فعلى سبيل المثال تنتشر اليوم بدءا من التمر بلدا حول العالم العربي والإسلامي لتقدم منتجاتها المختلفة 15في "بتيل" العربية مع الثقافة مختلفة. حيث تلتقي الثقافةالعادي والتمر منزوع النوى والمحشو بحشوات ترى بجانبه عصير الغربية في عدة أوجه وصور. فبداية ومع طريقة عرض التمر وحشوه التمر الفصل الأول: 21 بمختلف النكهات، وبسكويت التمر. غير التمر الفوار الممزوج بالتفاح والنعناع، ومربى التمر لهذه المحلات مزارع موجودة في وتوجد .أن أسلوب العرض والتغليف يرفع من قدر الهدية التغليف الراقية والغريبة كعلبة منقوش عليها خارطة منطقة الإحساء. كما لديها العديد من علب إلى شرائط التغليف الملونة التي يمكن اختيار ما يناسب الخليج العربي، والسلال. إضافة [5[هي:و من أهم مشتقات التمر .الحدث : السكر السائل -1-5 تمد على السكر السائل من التمر باستخدام و سائل تكنولوجية حديثة التي تع إنتاج تمي و حماضالأاستخلاص سكريات التمر بعد التخلص من المواد غير السكرية و البروتينات و ري كالس ولالمحل ر, يلي ذلك تبخي الأيونيةباستخدام طريقة المبادلات اتيالصبغو الأملاح و يمكن فصل %72ريغ هوائي و الحصول على محلول سكري تركيزه تحت تف الناتج ركتوز و من الجلوكوز عن الفركتوز و الحصول على الفركتوز الطبي أو على السكر عالي الف صول خلال هدرجة الفركتوز تحت ظروف تصنيعية خصوصا من الضغط العالي , يمكن الح و القشور في الأليافلات الناتجة كالنوى و على السوربيتول والمانيتول , و يستفاد من الفض كغ من 821طنا من التمر يعطي أنبعد مزجها و تجفيفها و طحنها , كما الأعلافصناعة .]5[السائل رالسك :التمر مربى -0-5 وينقع في النضج، أو البسريصنع المربى بطرق عدة تبدأ بنزع النوى سواء أكان في مرحلة حرارة عادية . ومن ثم تترك لمدة عشرة أيام للتخمر تحت درجة%82ز بتركي ريسك شراب .]5[ لإيقاف التخمر وتعبأ للاستخدام التجاري وتغلى بعد ذلك : الطبي الكحول -3-5 و ,الايثانولع في تصنيعام أو أكثرا ا التمور التي يمضي على إنتاجه التمور الرديئة وستخدم ت رشيحه ص المادة السكرية من التمر على صورة عصير و تتتضمن عملية التصنيع استخلا يتم تقطيره لإزالة الشوائب ثم يبستر العصير و من ثم يخمر في مستودعات خاصة للتخمير و عطي الطن و تعبئته, ويستعمل كوسط للتخمر الكحولي في عمليات التخمير الصناعية , وي التمر الفصل الأول: 31 , %20.17ثيلي النقي الذي يكون تركيزه الكحول الإي لتر من827الواحد من التمر ما يعادل .]5[و يستخدم الكحول المنتج لأغراض طبية أو صناعية :الخل -4-5 عل أحياء وتحويلها إلى كحول إيثيلي بفتتم صناعة الخل عن طريق تخمير سكريات التمر حولالمرحلة الثانية من التصنيع تتم أكسدة الك(خمائر) وبمعزل عن الهواء وفي مجهريه .]5[خل الإيثيلي الناتج إلى بز, إضافة النكهة الحمضية المرغوبة للخ ةفافي إض المختمريسهم نقيع التمر :ميرةخال -5-5 و لإحداث عملية التخمر والمسؤول بالدرجة الأولى عن الحموضة هو تكون حمض اللاكتيك المشوي اصة باللحمهناك العديد من المنتجات الغربية و الصلصات الخ أنكما حمض الخليك. ر كثيرة و الموضوع عن الصناعات التحويلية للتم إنكما تحتوي على كمية كبيرة من البلح ه أيضا , و خصوصا الصناعات الدوائية, التي يمكن إنشاءها ليس من التمر فحسب بل من نوات ل هأصبحت النخلة رمزا و أصبح التمر فاكهة و حلوى لكن وجه التشابه ظل واحدا و هو ج .]5[الناس أو عدم رغبتهم في المعرفة بشان صناعة التمر فوائد التمر الغذائية و العلاجية : -6 (فيه إن التمر يذهب الداء ولا داء ):ومن أقواله صلى الله عليه وسلم في التمر ( العجوة من الجنة وهي شفاء من السم والكمأة من المن وماؤها شفاء للعين) وقد أوصى العلماء .و الأغذية الأطعمة مجالاتفي مشتقات التمر نم الاستفادةيمكن ]6[: كان من أبرزها متعددةالتمر له فوائد صحية كبيره والباحثون بأن تناول مقو عام للجسم يساعد في علاج فقر الدم و يمنع اضطرابات الأعصاب لاحتوائه على نسبة - .عالية من السكريات والبوتاسيوم احتمالات الإصابة بأمراض القلب و انسداد الشرايين حيث انه يعتبر من الأغذية يقلل من - التي تساعد في علاج و منع زيادة مستوى الكولسترول بالدم , فهو يقلل من امتصاص الكولسترول في الأمعاء لاحتوائه على البكتين الدائب . التمر الفصل الأول: 41 لى علاج حالات الإمساك تنشط حركة الأمعاء و تساعد عسيليلوزية أليافيحتوي على - المزمن . منع تسوس الأسنان لاحتوائه على الفلور. - الوقاية من السموم لاحتوائه على الصوديوم والبوتاسيوم و فيتامين ج . - علاج الحموضة المعدية لاحتوائه على الكلور و الصوديوم و المغنيزيوم . - عند الأطفال و يعتبر مادة إفطار في كرةالذا الهضم, ينشطيسهل كاملة,وجبة التمر ريعتب - رمضان امتثال لسنة رسول الله (ص). الخاتمة: -0 يتضح من خلال داستنا في هذا الفصل أن التمر يعتبر من أهم المواد الغذائية الكاملة لكثرة تنوعه ولاحتوائه على معظم العناصر الغذائية المهمة. كما يعتبر كمادة خام في العديد من و أهميته الغذائية و العلاجية .اعات التحويلية لكثرة مشتقاته الصن السكريات الفصل الثاني : 15 السكريات -II مقدمة: -1 تعريفها ثم حيث سنتطرق إلىسنقوم في هذا الفصل بدراسة نظرية حول السكريات عموما كل صنف من هذه ل مركبة و متعددة و ذكر بعض الأنواعبسيطة و إلى سكرياتتصنيفها وكذا أهمية السكريات. الأصناف :) setardyhobrac ehtات الفحم ءتعريف السكريات(ما -2 ك حسب وذل , فقط والأكسجينالفحم مركبات حاوية على الفحم والهيدروجين تاءر ماتعتب .زالسيليلو وهي تضم السكريات المعروفة والنشاء و ,CnHn2O )ةالعام الصيغة أو( الرمز العام مينية الحاوية على الازوت حيث الأ رياتالسك و الأكسجينمنقوصة رياتالسك إلى بالإضافة كيتونات أو لدهيداتأالفحم من الناحية الكيميائية تاءوتعتبر ما ك الصيغة العامة.عليها تل لانطبق الهيدروكسيل لدهيد عديدأ هو و رياتالسك طبسأيعتبر الذي ̀̀فالغليكوز́عديدة الهيدروكسيل "esodeR"أوفيعتبر كيتون عديد الهيدروكسيل الفركتوز أما "esodlA" ـبال عليه ويصطلح ,أي والأكسجينعلى الكربون والهيدروجين تحتويمواد عضوية نعبارة ع كرياتالس و. ]7[ مجموعة كيتون أو )-HCO( مجموعة الدهيدعلى السكريات هي مركبات حاوية في تركيبها أن CnO2nHnصيغتها العامة فهي أما "وظائف كحولية" وعدد من الجذور الهيدروكسيلية )-C H( السكريات هي متعددات للكربون أن إلىالعامة تشير وهذه الصيغة )≥ n 3( حيث لا تضم الذرات الاخرى لأنهاالسكريات أنواعوالماء(هيدرات),غيران هذه الصيغة لا تشمل كل ]8[ ...الخ.N,S:مثل :تصنيف السكريات (تقسيمها) -3 في المحاليل سلوكها عند التسخين الأخصتبعا لتركيبها وبناءها وصفاتها وعلى السكريات تنقسم :هي أقسامثلاثة إلىتبعا لعلاقتها بالتحليل الضوئي أخربمعنى أو للأحماضالمائية المخففة ) والمركبة والمتعددة.الأحاديةالسكريات البسيطة( :(الأحادية ) السكريات البسيطة -1-3 السكريات الفصل الثاني : 15 أو يةالأحادثر بالتحلل المائي يطلق عليها اسم السكريات أتت وهي سكريات بسيطة لا الذوبان في الماء المونوسكريدات وتكون كل السكريات البسيطة عبارة عن مواد متبلورة جيدة ذات مذاق حلو ومن ناحية الخواص الكيميائية فإنها مزدوجة الوظيفة ويمكن و كقاعدة عامة الهيدروكسي وهذا يعني وجود مجموعة الدهيدية أو كيتونية في جزيئاتها ةعددمتوصفها كمواد ]9[بالإضافة إلى وجود عدد من المجاميع الكحولية. :خواص السكريات الأحادية -1-1-3 noitator lacitpO(: (التحويل الضوئي 1-1-1-3 الضوء المستقطب ذلك لاحتواء جزيئاتها على ذرات كربون دورمحاليل السكريات عموما ت سه إلى اليسار وتقادوروبعضها ي الضوء المستقطب إلى اليمين تدورفبعضها ،غير متماثلة ertemiralop(.درجة التحويل الضوئي بجهاز بولاريميتر( : نزع الماء -2-1-1-3 مشتقاته وذلك عند تسخينها أوفورفورال إلىتتحول سكرات الالدونيتوزات و الالدوهكسوزات (.%25كبريتيك أو دحمض هيدروكلوري : مع حمض قوي(مثل :الجليكوسيدتكوين -3-1-1-3 مع الكحولات وتكون الأحاديةتتفاعل مجموعة هيدروكسيل الهيمي استيال في السكرات حمض قوي كحولي . لبمعاملتها بمحلوجليكوسيدات وذلك :الأحاديةالخاصية الاختزالية للسكريات -4-1-1-3 وعة على مجم تحتوي التيتفاعلات فالسكريات ال أهممجموعات الكربونيل من أكسدة تفاعلات تتأكسد أنيمكن (ثانوي أو أوليعلى مجموعة كيتوبية حرة (مجاورة لكحول أوالدهيدية حرة الفضة كما في اختبارات بندكت وفهلنج و نترات أو ألنحاسيكت في وسط قلوي بواسطة ايونا ة تحتوي على مجموعة الدهيدي أن إما الأحاديةع السكريات يمحظ أن بالفضة النشادرية ونلا .اوكيتونية حرة لذا فجميعها مختزلة ):snoitcaer noitiddA( الأحادية لسكرياتل الإضافةتفاعلات -5-1-1-3 السكريات الفصل الثاني : 15 مع بالإضافةولذلك تتفاعل ( كيتون أو(الدهيد لكربو ني ةعلى مجموع الأحاديةتحتوي السكريات أمينلهيدروسيل حمض الهيدروسيانيك فيتكون مشتق البنزيل المقابل و عندما تتفاعل مع ا الناتجة من هذه تاقوللمشتسازوت أويل هيدرازين و يتكون فيتكون الاكسيم و تتفاعل مع الفينا -3 .ةمتبلورة نقيالسكر حيث يمكن الحصول عليها بحالة أنواع في التعرف على أهميةالتفاعلات noitatnemref(: التخمر( -6-1-1 والمسمى زايمير و الموجود في خميرة الخبز على سكريات الهكسوز و الأنزيماتيعمل مخلوط ) مباشرة توزالهكسوز(ماعدا الجلك تتتخمر سكرياكربون. أكسيدكحول ايثانيل وثاني إلى يحولها تتحلل مائيا أنالسكريات الثنائية فيلزم إماالسكريات البنتوز لا تتخمر، أنبالخميرة ولكن نجد موجود بالخميرة الالتحلل الضوئي أنزيماتبواسطة الأحاديةمكوناتها من السكريات إلى أولا وذلك قبل تخمرها بواسطة الزايمير. :تكوين الاستر -7-1-1-3 وحمض الأحاديهيدروكسيل من السكر الاسترات الشائعة هي التي تتكون بين مجموعة إن ]11[مكونة سكريات فوسفاتية. سفوريكالفو :تقسيم السكريات البسيطة -2-1-3 كيتون) وكذا حسب عدد ذرات الكربون في أوالة(الدهيد وتقسم حسب نوع المجموعة الفع يعتبر الجلوكوز بينما وانتشار ه وأكثرهاالسكريات الالدهيدية ذرات كربون ) 1-3السكر( سكريات سداسية (هكسوزات). السكريات الكيتونية وكلاهما أشهرالفركتوز ) esoculG( :سكر العنب )(جلوكوز -1-2-1-3 أجسامالمنتشرة على نطاق واسع ويوجد هذا السكر في الالدهيدية يعتبر احد السكريات الطبيعية يب النسج و السوائل الحيوية و الدم و يدخل في ترك مرتبطة أوفي صورة حرة أماالحية الكائنات لتلك المركبات الطبيعية الهامة مثل سكر أساسا الأخيرةويعتبر في الحالة ¸و الحيوان الإنسانعند كما انه يدخل في تركيب السكريات الثنائية كالسكروز و القصب والنشاء والسليلوز وغيرها ]9[.اللاكتوز السكريات الفصل الثاني : 15 يئية المفصلة لسكر الجلوكوزيبين الصيغة الجز):1-3شكل ( )esotcurf(:(سكر الفواكه) فركتوز -2-2-1-3 كذلك و (في سكر القصب) مرتبطا أو (في عسل النحل مثلا)في حالة حرة ايوجد هذا السكر إم الجزئية المرتفعة والمسماة بالفركتوزانات. الأوزانالكربوهيدرات الطبيعية ذات ضمن مكونات ]9[مرة.1.5مرة والسكر العادي ب 1.2لاوة من الجلوكوز بح أكثروهذا السكر أسيتونالدهيد ابسط السكريات الالدهيدية بينما يمثل ثنائي هيدروكسي سكر الجليسر يعتبر* ابسط السكريات الكيتونية. الصيغة الجزيئية المفصلة لسكر فركتوز:)2-3شكل ( : )sedirahccasogilO( السكريات المركبة -2-3 وهي قابلة للتحليل أحاديوحدات سكر 1 الى2 وهي تشمل الكربوهيدرات التي تتكون من المكونة الأحاديةوارتباط السكريات الأحاديةالمائي حيث تنفرد منها مكوناتها من السكريات للسكريات المركبة يتم بفقد جزيئات ماء فهي عملية عكسية للتحليل المائي. السكريات الفصل الثاني : 15 وز وهي لها نفس رالسكو اللاكتوز, المالتوز : انتشارا هي الثنائية (المركبة) السكريات وأكثر ]11 [." C25O22H55"الصيغة الجزئية : )esotlaM( المالتوز -1-2-3 ةبين مجموعجلوكوبيرانوزمرتبطين برابطة -D، ويتكون من وحدتي ربسكر الشعيما يسمى أو الاسم الشائع إلى بالإضافة )4-5(ي هذه الحالة ، تسمى الرابطة ف يللسكر الثان 4Cفي HO يوجد لكل سكر مركب اسم مفضل يحتوي على نوع المكونات والروابط. ال التركيبة الكيميائية لسكر المالتوز) :3-3شكل ( :)esotcaL( اللاكتوز - 2-2-3 وهو السكر )%1(في الحليب بنسبة تقدر بحوالي أساساما يسمى بسكر الحليب لتواجده أو لاكتوز -α. وهو سكر معتزل يتواجد في صور الوحيد ذوالاصل الحيواني ولا يوجد في النباتات جلاكتوز+ -βيتكون من اللاكتاز أنزيمنوع وحدة الجلوكوز، يتحلل بواسطة بلاكتوز حس-βو .)4>....5(βبرابطة جلوكوز-α : )esorcuS( روزاالسك -3-2-3 من نبات قصب السكر وكذالك من البنجر أساسايستخرج لأنهما يعرف بسكر القصب،وهذا أو السكري ،وهو سكر هام من الناحية الاقتصادية والاستعمالات الغذائية والمنزلية،كما يعتبر روز المركب الرئيسي الذي يتم نقله عبر الجهاز الوعائي للنباتات (اللحاء)بعد عملية االسك السكريات الفصل الثاني : 22 (مثل المناطق النامية المناطق البعيدة غير الخضراء إلىالخضراء الأجزاءضوئي من التركيب ال ) 2-5(αجلوكوز مرتبطان برابطة -αفركتوز+-βو يتكون السكاروز من في الساق والجذر) ]8[.) 5-2(βأو يتحلل السكاروز بواسطة أنزيم السكرازاو الانفرتاز وهو سكر مختزل لعدم احتوائه على ذرة ن انوميرية حرة.الكربو لأي مركب،حيث يعتبر السكاروز مركب مرجعي في تحديد درجة الحلاوة (المذاق النسبي) ، وتكون السكريات الأخرى اقل أو أكثر %225اصطلح على إعطاء السكاروز مذاق نسبي [11[ %23واللاكتوز %215والفركتوز %21الجلوكوز :حلاوة من السكاروز، مثل : )sedirahccasyloP( لمتعددةالسكريات ا -3-3 عددها غير معروف بالضبط أحاديةوهي تشمل الكربوهيدرات التي تتكون من اتحاد سكريات :أهمهاالكربوهيدرات انتشارا بالمصادر الطبيعية من أكثروهي ]11[ .النشاء(اميلوز واميلوبكتين)،الجليكوجين،السيليلوز .الدعامية والأنسجةالجدران :التراكيب الخلوية مثلفي بناء الحديد من لبعضها تركيبي يدخ يمكن تقسيم أحاديةمتخصصة سكريات بأنزيمات أوتعطي السكريات المتعددة عند تحللها كيميائيا ]8[ .متجانسة وغير متجانسة إلىالسكريات المتعددة حسب ما تحتويه من وحدات بسيطة :السكريات المتعددة المتجانسة -1-3-3 و ن جيالجليكو، النشاء : أمثلتهاومن الأحاديةواحد من السكريات عتحللها نوتعطي عند والتي السيليلوز. السكريات الفصل الثاني : 52 :) hcratS( النشاء -1-1-3-3 يعتبر مخزون الغذاء الرئيسي في الخلايا النباتية و يمكن أن يخزن بكميات كبيرة في أعضاء راء أثناء في البلاستيدالت الخض ؤقتةمنباتية خاصة كالدرنات و الحبوب كما يخزن بصورة يتكون النشاء من شقين بناء مكونين من نفس الوحدات و يختلفان في عميلة التركيب الضوئي، محاليله فيالاميلوز ويذوب في الماء عندما يكون حديث التحضير ويرسب .]8[الترابط نوعية نا ازرق بمعاملته باليود.خصوصا بالتبريد وحرف محاليله الضوء المستقطب كما يعطي لو والاميلوبكتين يذوب في الماء مكونا محاليل سميكة القوام وهو يدير الضوء ويعطي لونا ازرقا ]11 [بنفسجيا بمعاملته بمحلول اليود. :))enègocylG الجليكوجين -2-1-3-3 -1الحيواني) وخاصة في الكبد( النشاء أحيانايوجد الجليكوجين في الحيوانات(ويسمى )ويوجد بكميات قليلة في القلب والعضلات وهو يذوب بسهولة في الماء وتعطي محاليله %25 المعدنية وله الأحماضفي وجود أوالاميليز بأنزيملونا بنيا مع اليود ويتحلل الجليكوجين مائيا السكريات في الكبد لحين الحاجة إليه تخزن الحيوانات مايزيد عن حاجتها من إذحيوية أهمية ألف إلى عدة ملايين. 212. وزنه الجزئي ]11[ فيتحلل ثانية إلى الجلوكوز عند استعماله :))esolulleC:السيليلوز -3-1-3-3 أكثر أنالمركبات العضوية انتشارا في الطبيعة حيث أكثريوجد السيليلوز في جميع النباتات وهو ية مقاومة لاتذوب في الماء البارد ولا من الكربون الموجود في النباتات هوسيليلوز وهو مادة ليف الساخن ولكنها تذوب في هيدروكسيد الاليونيوم ويوجد في الجدران الخلوية خاصة في السيقان ينتج عن معاملة السيليلوز معاملات . ]8[ القطن أليافمن %21والجذور للنباتات كما يشكل معاملة السيليلوزبهيدروكسيد الرابون منكيميائية خاصة نواتج هامة جدا تجاريا ،وينتج السيليوليز أنزيموحداته النباتية بواسطة إلىالصوديوم وثاني كبريتيد الكربون،يتحلل مائيا هضمه،ويمكن للإنسانفانه لايمكن للإنسان الهضميةبالعصارات الأنزيموكنتيجة لعدم وجود هذا إلا إذا كان ة تقريبا ولكن لايتم ذلك المخففة بعد تسخينه لمدة ساع بالأحماضيتحلل مائيا أنله ألاف وحدة مقسمة 25ويتكون من السيليلوز من سلاسل طويلة ( , ]11[السيليلوز بصورة ذائبة. ) )4-5( βمرتبطة بروابط β) 4-5جلوكوز( βمن السكريات الفصل الثاني : 22 الجدران الخلوية للسيقان و الجذور النباتية: تواجد السيليلوز في ) 4-3الشكل ( السيليلوزالكيميائية لسكر التركيبة الصيغة ): 5-3الشكل( :الكيتين -4-1-3-3 الغطائية للحشرات و الحيوانات القشرية،والكيتين بعد فصله عن الأنسجةيعتبراهم مكونات الغطائية للحيوانات المذكورة الأنسجةالبروتينات وكربونات الكالسيوم التي تساهم معه في بناء يتكون أساسا ,]9[.يء الذوبان جداعن مادة بيضاء اللون تشبه كتلة الورق وهو رديصبح عبارة في سلاسل مستقيمة غير متفرعة )4-5( βاسيتيل جلوكوز أمين مرتبطة بروابط Nمن وحدات شبيهة بسلاسل السيليلوز :السكريات المتعددة غير المتجانسة -2-3-3 السكريات الفصل الثاني : 32 وغالبا ما تكون السكريات الأحاديةاحد من السكريات من نوع و أكثرهي التي تعطي عند تحللها .أمثلتهاحمض الجلوكورونيك ومن :المعروفة مثل الأحاديةالناتجة مشتقة من السكريات :حامض الهياليورونيك -1-2-3-3 الحيوانية ويوجد بكمية كبيرة في الجلد والغشاء للأنسجةمكونات المواد البينخلوية أهموهو المذكورة عن طريق الأنسجةوالطنب وغيرها يمكن الحصول عليه من الزجاجي للعين بحامض كلورو الخليك اوالفينول ثم يلي ذلك ترسبه من أوالاستخلاص بالقواعد المخففة المستخلص بالكحول،وبعد ذلك يتم تخليصه من البروتين المرتبط به ارتباطا متينا بهضمه يبلغ وزنه .]8[يم مرور المواد الغذائية بين الخلاياهام في تنظ فسيولوجيله دور .]9[أنزيما - Nالجزئي ملايين عدة ,يتكون من نوعين من الوحدات البسيطة هي حامض الجلوكورونيك و حيث يصنف حامض الهياليورونيك عادة ضمن متعددة 5 إلى 5بنسبة أميناسيتيل جلوكوز السكريات الامينية لهذا المركب . :يناريباله -2-2-3-3 والحيوان ويوجد في الكبد الإنسانهو سكر عديد غير متجانس متخصص في منع تجلط الدم عند أمكنقد ،وأخرى وأعضاء أنسجةفي أيضاوالرئتين والطحال والغدة الدرقية والدم وربما ويتكون من ).ألف 24 -25زنه الجزئي غير مرتفع نسبيا(و ]9[عليه في صورة بلورية الحصول -5(αجلوكوز أمين ثنائي الكبريت مرتبطة بروابط -D-αالجلوكورونيك متعاقبة وحدات حمض ) .4 :للسكريات أهمية بالغة, يمكننا تلخيص أهميتها في النقاط التالية :السكريات أهمية -4 لإنتاج الطاقة عند احتراقها. أساسيهي مصدر  لها دور كبير كمواد تخزين في النباتات.  ي الخلايا الحيوانية والنباتية.لها ادوار متعددة ف  بالإضافة إلى ذلك فان للمواد الكربوهيدراتية(السكريات)ادوار متعددة أخرى مثل وجودها  كمكونات للأنسجة الضامة في الحيوانات للربط بين الخلايا. لها دور مهم صناعيا وذلك في إنتاج بعض الكحولات التي نحتاجها مخبريا  انطلاقا من تخمر الغلوكوز. بحثنا هذا) ول(وهو موضوعيثانالا:مثل السكريات الفصل الثاني : 42 الخاتمة: -5 يتضح من خلال دراستنا في هذا الفصل وجود عدة أصناف للسكريات تتمثل في سكريات بسيطة ذكر إلىو مركبة و متعددة و التي تنقسم بدورها إلى المتجانسة و الغير متجانسة , كما تطرقنا اختلاف مواقع إلىو هذا يعود الأصنافمن هذه بعض الخصائص التي يتميز بها كل صنف في غذائنا اليومي .استهلاك السكريات أهميةذكر إلى بالإضافةتمركزها في مصادرها النباتية التخمر الكحولي الفصل الثالث: 25 ـ التخمر الكحولي III مقدمة : -1 , و استخلاص الخمائر أحماض أوكحول إلىلتحويل السكريات الأساسيةالعملية يعد التخمر دراسة نظرية حول الكحولات و خصائصها و كذا التخمر إلىو في هذا الفصل سنتطرق منها و في الأخير أهمية صناعة إلى التخمر الكحولي و آليته بالإضافةنوعيه الهوائي و اللاهوائي ب الايثانول. الكحولات : -2 حيث صنعت المشرروبات الكحوليرة البشرية,يعود تاريخ الكحول إلى وقت مبكر جدا من تاريخ مرررن الحبررروم و الميررراك وكررران ذلرررا قبرررل تعلرررا صرررنط الخبرررة. أمرررا عمليرررات الت طيرررر لصرررناعة سرنة قبرل 880لرى الصرين و الهنرد فري حروالي فتعرود فري أصرلها إ المشرروبات الكحوليرة الن يرة المريلاد, إذ كران يرتا إنتاجهرا فري الم راا الأول عرن طرير( تخميرر الفواكره التمر,العنرم ,التفرا ,الةبيم و الاجاس...و غيرها من الفواكه ) أو أنواع معينرة مرن الحبروم مثرل الرذرش ,الشرعير علرى شركل ف اعرات بينمرا يب رى الايثرانول ثاني أكسيد الكربرون يرتفرط إلرى السرط ,...وغيرها ) و تصرب الخمرائر غيرر قرادر % 10إلرى % 10 يصرل تركيرة الكحرول إلرى حروالي إلرى أن نروع المشرروبات الرذ تحصرل عليره يحرددك إن .فري التكراثر و إنتراو الكحرول علرى الاسرتمرار ]4[مصدر السكر المستخدا. تعتبر مشت ات الهيدروكربونات استبدلت فيها فالكحولات إذا هي مركبات عضوية اكسجينية و ذر هيدروجين بمجموعة هيدروكسيل و بنظر أخرش يمكن اعتبارها مشت ة من الماء حيث فهي تكون في جة ء يتكون ]21[استبدلت إحدش ذرات الهيدروجين في الماء بمجموعة الكيل كثر وهي سوائل طيار ) أو أHO-من ذر فحا رباعية أو أكثر مرتبطة بجذر هيدروكسيلي عند الحرار العادية و اقل كثافة من الماء حيث يخلط بالماء بجميط النسم كما انه لاذع الطعا الكحولات يمكن ت سيمها إلى ثلاث أقساا و ذلا حسم مجموعة الالكيل . وو قابل للاشتعال : ) وهيHO-المرتبطة بذر الكربون المتصلة مباشر بمجموعة الهيدروكسيل التخمر الكحولي الفصل الثالث: 25 R3-C, كحول ثالثي : R2-HOHC, كحول ثانو : R-HC2HOكحول أولي :  :] 11[ما هو الايثانول ؟  :يتمية برائحة ممية و سرعة اشتعال كبير و يتخذ شكلين ,الايثانول هو سائل رائ( لا لون له و رلسكيتا استخراجه من النباتات مثل قصم ا ,هو الايثانول أو الوقود الحيو الشكل الأول :* البطاطس الحلوش أو الحبوم كالذر و ال م , و يضاف إلى البنةين الخالي من الرصاص و . 58-Eيطل( عليه اسا لحبوم الةيتية كفول الصويا أو ةيت او هو الديةال الحيو المستخرو من الشكل الثاني :* C2H5 HOو تأخذ تركيبته الكيميائية الشكل التالي : ,النخيل و كان ا8200الايثانول المستخرو من النباتات و قودا جديدا , ف د تا اكتشافه عاا ولا يعد , إلا أن الضرائم التي فرضت عليه و الضوء الرئيسي خلال تلا الفتر مصدر الوقود د الاهتماا به , و هو ما خفض إنتاجه بشد و اف ارك نوعا من الخمور رفعت من سعركلاعتب .كأحد بدائل الطاقة خواص الكحولات : -1-2 الخواص الطبيعية للكحولات : -1-1-2 الهيدروكربونات لا تذوم في الماء بينما الكحولات ذات السلسلة الكربونية ال صير  ابلة للذوبان في الماء و كلما ةاد عدد ذرات ق ابتداءا من الميثانول الى البيوتانول ) الكربون بجة ء الكحول كلما قل ذوبانه في الماء. تعتبر درجات غليان الكحول اعلى بدرجة كبير جدا من درجات غليان الهيدروكبونات  و درجة غليانه 26المشبعة و التي لها نفس الاوةان الجةيئية الايثانول وةنه الجةيئي ولكن يغلي عند 26بينما مركم ايثر ثنائي الميثايل له نفس الوةن الجةيئي °C08 الكبير في درجة الغليان تعود الى وجود مجموعة ) فالةياد °C65رجة حرار د الهيدروكسيل. التخمر الكحولي الفصل الثالث: 85 الخواص الكيميائية للكحولات : -2-1-2 مط بوكسيل الحمض و مجموعة هيدوكسيل الكحول رتتفاعل مجموعة كتكوين الاستر :  , ويمكن تكوين استر من تفاعل حمض غير عضو ف دان جةيئة ماء و تكوين استر .لكحول حمض الفسفوريا) مط ا تف د الكحولات الماء تحت الظروف المناسبة و في وجود نزع الماء من الكحول :  عامل مساعد حمضي و يستخدا هذا التفاعل لتحضير الاوليفينات تتاكسد الكحولات الاوتية و الثانوية ببرمنغنات البوتاسيوا في وسط اكسدة الكحولات :  مضي الى احماض كربوكسيلية و ومات البوتاسيوا في الوسط الحرو ببكأقلو كيتونات على التوالي بينما نجد الكحولات الثالثية لا تتاكسد. : يمثل بعض العناصر من عائلة الكحولات و خواصها الفيزيائية ) 7-1جدول( :التخمر -1 التخمر الكحولي الفصل الثالث: 05 در ات الذتتراكا نتيجة عملية التمثيل الضوئي في النبات كمية بالغة من المواد العضوية تحليل و إلىتحولات مع د لهدك الاتحادات ت ود الأنةيمات تأثيرالكامنة البالغة. ويحصل تحت يذ هذكتركيم الاتحادات المختلفة في العضوية و يحصل النبات على ال در اللاةمة لتنف و التنفس )noitatnemref( التي سميت بالتخمر الإرجاعو الأكسد العمليات من تفاعلات الهواء الخارجي أكسجينوتتا هذك العملية في حال التخمر دون الاعتماد على )noitaripser( العضويات الدقي ة ,بينما في حال التنفس تمتص كمية بالغة من الهواء الجو , وان بعض الجو و لا للأكسجينا دمثل جراثيا التخمر الةبد حساسة ج semsinagroorcim جراثيا التخمر اللبني فلا فرق لديهما أمامنه ضغط ةهيدتى بوجود تستطيط النمو و التطور ح تحصل على ال در نتيجة التخمر اللبني . إذلا يوجد, أاسواء وجد الهواء اثبت إذ) ,8200من اكتشف الطبيعة البيولوجية للتخمر هو العالا الفرنسي باستور وأول والتخمر الةبد الحصول على حمض الةبد ) التخمر اللبني الحصول على حمض اللبن) أن يتا أن...يمكنه وبات الكحولية )رو التخمر الكحولي الحصول على الكحولات و صنط المش هذك العمليات تتا نتيجة فساد المواد أني( نشاط عضويات دقي ة . وقد ظن قبلا رعن ط براهين العالا باستور إنما,الحركة إلىالسكر جةيئهرك ك بدورالبروتينية الذاتي الذ يجب تتخرم بل بالعكس البروتينات في عملية التخمر الكحولي ليس ف ط لا أنبطرقه البسيطة بينت أن) الاةوت المعدني و السكاكر ف د بين stsaeyبإعطائه الخمائر المتعضية انه إذتبنى... لحصول على البروتينات كمية البروتينات قد ةادت , وتستغل هذك الخاصة في الوقت الحاضر ل للاةوت .وقد عرف باستور التخمر المعدنية الأشكالال يمة من ماءات الفحا السكريات ) و تحديدا مباشرا لجوهر عملية أعطى"حيا بدون هواء"وفي هذك الصيغة المختصر بأنه .]7[التخمر ضوية جةئيا و تحويل الكائنات الحية مثل الخمير هدا الماد الع أنواعويمكن لبعض .يؤد الهدا الجةئي للغلوكوة الأوكسجينفي غيام PTA إلىالطاقة الكيميائية الكامنة فيها تعرف هذك الطري ة من الهدا بالتخمر الكحولي OC2 الكحول الاثيلي و إنتاو إلىفي الخمير .]11[ التخمر الكحولي الفصل الثالث: 25 السكر الغلوكوة ). و هداي ومان ب أنهمامن حيث واحد التخمر عمليةويعتبر التنفس و أماو الكحول OC2و تشكل الأكسجينالتخمر يجر في غيام نأفي لكن الاختلاف يتا .]7[تشكل غاة الفحا و الماء إلىالهواء الخارجي و يؤد أكسجينالتنفس يجر في وجود التخمر:أنواع -1-1 ):(التنفس التخمر الهوائي -1-1-1 واد الغذائية و تحرير لطاقة الكامنة في تلا المواد الم أكسد وهي عملية في وجود الأكسد , وتتا عملية PTAالغذائية و حبسها في مكبات و عملية تحرير الطاقة خلال التنفس تحدث H2 Oو الماء O2الأوكسجين الضوء على حد سواء و ذلا وف( المعادلة التالية : أوفي الظلاا ى مرحلتين هما :ت سا عملية التنفس إلو جة ءالتي تتناول تحلل علاتاو يتضمن التف *الانحلال الجليكولي أوالجلوكوة حتى يتكون حمض البيروفيا و تتا هذك العملية في غيام وف( وجود الأكسجين و تفاعلات هذك الدور لا تحتاو إلى الأكسجين ]2[المخطط التالي : التخمر الكحولي الفصل الثالث: 80 الجليكولي :: يوضح دورة الانحلال ) 2-1مخطط ( التخمر الكحولي الفصل الثالث: 00 "و تعرف بدور حمض الستيريا ويتا فيها elcyc sberK*دور كريبس " الانحلال وفيا الناتج من التفاعل الساب( من خلال دور رحمض البي أكسد تتا هذك العملية و طاقة, H2O , OC2 إلى هوائيا أكسدتهو تتا ,الجليكولي .وف الهوائية ف طرتحت الظ :(التخمر الكحولي) يلاهوائالتخمر ال -2-1-1 ذلا و مركم كحولي الانحلال الجليكوليرالبيروفات الناتج من دوكم رينتج عن م لإيثيلي و هو موضوع ينتج الكحول احيث O2ي غيام ففي ظروف لاهوائية أ تعرف هذك العملية بالتخمر الكحولي . و ,عملنا هذا) الكحولي:التخمر -1 setècymocsaصنف الفطريات الةقية إلىالتي تسبم التخمر الكحولي تنتسم الخمائر هذك الصفة ظهرت أنو يبدوا ,مشيجة كباقي الفطرياتوهي عضويات وحيد الخلية لا تشكل خلية الفطر من بروتوبلاسا و نوا و غلاف ,هذا تتألفو .سكرية أوساطنتيجة حياتها في ية الخمائر توجد في خل أخيراها العصار الفجوية و ب عدش الميتوكندريا و الفجوات و وهي بشكل حبيبات nitulovالمتعضية مواد مدخر مثل الغليكوجين و ماد بروتينية تدعى يتكيس و انو بعضها يستطيط البر عمةتكاثر الخمائر المتعضية فيتا عن طري( أمادقي ة يمكن في المخبر الحصول إذغذائية في الوسط , , وذلا في حالة قلة المواد الابواغ إلىيتحول وفي ,من الغليكوة l/g 52على هذك الابواغ عند استنبات تلا الفطريات في وسط يحو على .جةيئتين من غاة الفحا إلىالسكر جةيئهعملية التخمر تنشطر ) حريرككيلو 505 مما هو الحال في التنفس رم 25كمية ال در الناتجة الحاصلة ) اقل م و , ويستدعي كمن في حاصل التفاعل و هو الكحولكمية كبير من ال در ت أنذ و هذا واض ا ما قورن ذلا إذااستهلاا كميات بالغة من السكر إلىالتخمر نظرا لل در الضئيلة الحاصلة بعملية التنفس. التخمر الكحولي الفصل الثالث: 50 ة ,حيث يحصل تكاثر في الشروط اللاهوائي أفضلعملية التخمر الكحولي بشكل تجرشو الحصول على فانه في تلا المصانط حيث من الضرور ) الأكسجينللخمائر بوجود الهواء الكحول كحاصل للتخمر البير و النبيذ ) فان العملية تجرش في الشروط اللاهوائية , إنما فرصة النمو بداية العملية يجم أن تحصل في الشروط الهوائية و ذلا لإعطاء الخمائر المتب ية و التطور أما المصانط التي ت وا بصنط الخمائر المتعضية فت وا باستنباتها في أوساط هوائية .بشكل اقل و أكثر اقتصاد روهنا ت وا الخمائر باستهلاا السك أن إذت وا بعملية التخمر أنوتستطيط الخمائر المتعضية حتى في شروط التهوية الجيد في حالة الشروط الهوائية فانه إنمايعمل في تلا الشروط , أنيستطيط الأنةيميجهاةها عملية التنفس . أيضابجانم التخمر تجرش والكحول الحاصل ضار بالنسبة للخمائر المتعضية و تتوقف عملية التخمر عندما يتراكا بكمية التي ت وا الأنةيمات أما ,في الوسطمن الكحول %20بالغة و تستطيط الفطريات تحمل من هأمكن استخراج esamyz فهي مؤلفة من مع د يدعى "ةيماس" رياتطر السكشعملية ب ةجاجية أنبوبةا في عملية التخمر خارو العضوية كاستخداا الخمائر المتعضية و استخدامه ا هو العال الأنةيامن حاول استخراو هذا وأولفي تجربة ما الغرض منها عملية التخمر ), esatrevni"انفرتاة" أل أنةياوقد تمكن من استخراو TOLETREB.Mنسي المشهور الفر جةيئهغليكوة و جةيئه إلىو الذ ي سا السكر esarcus المسمى حاليا باسا "سكراة" أنةيا) تمكن من كشف 0200 RENHCUB الألمانيسنة فان العالا 25بعد إنمافركتوة , حصل على هذا المستحضر بطحن الخمائر المتعضية مط الرمل التخمر و دعاك "ةيماس" وقد أنةيما"ةيماس" ليس أن أظهرتوعصرها تحت ضغط مئات من الضغوط الجوية . وقد مستحلم الخمائر أنتبين 2820و منذ عاا الأنةيماتهو مع د كامل من إنماواحدا و حولي عندما يكونان معا احدهما على جةأين ي ومان بعملية التخمر الكالمتعضية السائل يحتو فهو الآخر أما" هو المشكل لهيكل الأنةيا و يتخرم بسرعة بالتسخين esamyzopaيدعى " .تغيرات الحرار أماا" الثابت نسبيا esamyzoc" آلية التخمر الكحولي: -1-1 التخمر الكحولي الفصل الثالث: 00 هو الحال في كما –التخمر الكحولي اليوا معرفة جيد اذ ترتبط جةيئة السكر آليةتعرف ,تتعرض esanikoxeh"هيكسوكيناة" أنةيا تأثير. وذلا تحت الفسفورمط حمض –التنفس esoxehكر لعملية الفسفر وبذلا ينتج استر هكسوة يدعى "هكسوة د فوسفات " سال جةيئه ألاتحاد إلىالذ يتحول PTA ألفهو اتحاد الفسفورمصدر حمض أما etahpsohp id ين سا "هكسوة إذتحلل ابعد حين وجودك بهذك الصيغة إلىيتعرض أنللسكر ويمكن PDA sesoirtohpsohpاتحادين "ثلاثي الفحا للفوسفات" إلى شيءد فوسفات "قبل كل و edyhédla recylgohpsohpو المركبان ثلاثيا الفحا هما " أخرشيتعرضان لتحولات أنلعملية التخمر ف د نبين الوسطيةت الحاصلا أما" etahpsohp enotecayxordyhid ". ويتحلل HC3OHC" و "الالدهيد الخلي HC3HOOCOC حمض البيروفيا " من بينها إلى الالدهيد الخلي esalyxobrac edحمض البيروفيا تحت تأثير أنةيا " د كربوكسيلاة" .و غاة الفحا 3HCHOOCOC  HCOHCOC 32 و هكذا ينطل( غاة الفحا كأحد نواتج عملية التخمر الكحولي و ذلا من تحلل حمض . الأولىالبيروفيا الناتج من المرحلة الالدهيد بواسطة الهيدروجين الفعال إرجاعنحصل على الكحول على حسام أنو يمكن . " VEHCITSOC" الذر ) كما يعت د العالا H2 + OHC3HC HO2HC3HC + ." ORASINACحسم تفاعل " أو OHC3HC OHC3HC HOOC3HC + HO2HC3HC 2HO + EMIZNI التخمر الكحولي الفصل الثالث: 60 هو في نفس الوقت تفاعل أكسد وتفاعل "ORASINAC"ويلاحظ من المعادلة أن التفاعل حسم ما يلي :" LAGP ", و يحصل في التخمر الكحولي تفاعل الالدهيد الخلي إرجاع OHC3HC )3OP2H( O2HC - HOHC - OHC 2HO + HO2HC3HC + )3OP2H( O2HC -HOHC -COOH الكيميائية:التفاعلات -2-1 أوبمعرفتنا للمراحل الوسيطية للتخمر الكحولي نتمكن من توجيه هذك العملية في هذك الجهة بكبريت ربطنا الالدهيد الخلي الحاصل فإذاعلى المنتجات المطلوبة . نتحصلتلا , وكذلا صل و عوضا أن ينتج كحول لا يح ORASINAC) مثلا فان تفاعل aN2OS3الصوديوا . وقد اظهر أن من الذ يمكننا الحصول عليه ف ط بطري ة "خسف الشحوا" يتراكا الغليسيرين استخدامه فيالممكن الحصول على الغليسيرين من البطاطا وذلا بتحويل النشاء إلى سكر و .التخمر الكحولي عملية خمير تأثيرحيث تحت بما يلي :ويمكننا تفصيل ما يجر بعملية التخمر الكحولي جةيئة غليكوة و يتشكل لدينا إلى الفسفور" ينضا ب ية حمض PTA" و اتحاد "esanikoxeh" بضمه "etahpsohp id oxeh" الذ يتحول إلى "etahpsohp onom esoxehاتحاد " إلى ب ية حمض فسفور أخرش . )3OP2H( 6O21H6C2)3OP2H( 6O21H6C 6O21H6C اتحادين إلى" الذ ي سمه esodla" لتأثير أنةيا "etahpsohp id oxehويتعرض اتحاد " recylgohpsohp " وتتشكل بذلا استيرات فسفورية "soirtلثلاثي الفحا " ."enotecayxordyhidوedyhédla التخمر الكحولي الفصل الثالث: 20 2)3OP2H( 6O21H6C )3OP2H( O2HC C HO2HC O OHC HOHC )3OP2H( O2HC " enotecayxordyhidفان استر " " "esarémosi etahpsohp oirtو تحت تأثير أنةيا :حمض الفوسفوغليسيريا AGP و : الدهيد خلي LAGPحيث :." LAGP " يتحول إلى )3OP2H( O2HC C HO2HC O OHC HOHC )3OP2H( O2HC و يتشكل نتيجة وإرجاع أكسد تحول إلىيتعرض LAGP"" فان "esamyzoc" تأثيروتحت حمض فسفوغليسيريا أماغليسيرين إلى "enirecylgohpsohpذلا اتحاد " ) فيتعرض لعملية تغير داخل جةيئة AGP" edica euqirécylgohpsohp" " و بذلا ينت ل حمض esatumo recylgohpsohp" تحت تأثير أنةيا ""noitazizemosi الفسفور من ذر الفحا الأولى إلى ذر الفحا الثانية . )3OP2H( OHC HOHC HOOC HO2HC )3OP2H( OHC HOOC الهكسوة و إلىحمض الفسفور تمنحان ب ية" PDA أو PMAو حمض الفسفور يرتبط م " أنةيا تأثيرحمض البيروفيا فتحت أما" etahpsohpid esoxehنحصل على اتحاد " غاة الفحا الذ ينطل( نتيجة عملية التخمر ) و الالدهيد إلى" يتحلل "esalyxobraced الخلي . 3HC C HOOC 2OC + OHC3HC O التخمر الكحولي الفصل الثالث: 20 " حسم تفاعل "LAGPالالدهيد الخلي فانه يتفاعل مط وبعد تراكا بعض الكمية من .""AGP" و يتشكل بذلا esamyzoc" تأثير"وتحت "ORASINAC )3OP2H( O2HC HOHC OHC O2H + OHC3HC + )3OP2H( O2HC HOHC HOOC HO2HC3HC + المنتجات إلى بالإضافةهو التفاعل الرئيسي في عملية التخمر ,و الأخيرويعتبر التفاعل تعرف في أصبحتض المنتجات الوسيطية التي للتخمر الكحولي فانه يضاف بع الأساسية الوقت الحاضر ح( المعرفة و من هذك المنتجات "حمض الكهرباء و بعض الكحولات مثل الكحول الاميليو الايةواميلي.... و غيرها)". ]11[أهمية صناعة الايثانول : -5 الوقود الحيو ) احد أنواع LUONAHTEOIBيعتبر الايثانول أو ما يسمى بالوقود الحيو ,حيث يعتمد السائل مثله مثل البنةين و كذلا الديةال الحيو ويستخدمان كوقود للسيارات و ينتج بكميات مردود ) أكثرو هي الايثانول في صنعه على نشاء الحبوم أو سكر الفواكه ايثانول عملية التخمر يطور الغلوكوة إلى أثناءكبير عن طري( عمليات التخمر و الت طير و ان تفاعل الايثانول المحترق مشابه لتفاعل الهيدروكربونات )OC2و ثاني اوكسيد الكربون و حرار , غير H2Oو OC2المحترقة في البنةين حيث يتفاعل الايثانول مط الأكسجين لإنتاو الجو بواسطة OC2 الكربون المتواجد في الوقود الحيو مستخلص حديثا من غاة أن الأرضجو OC2ةياد صافية من إلىلذا لا يؤد ات المةروعة التمر, الحبوم ...)النبات ن الوقود و, و كنتيجة لهذا يرش الكثيرون بافي الج OC2بينما حرق النفط يضيف في كمية المنبعث في الجو باستخدامه كبديل لمصادر OC2الحيو الايثانول ) وسيلة لتخفيض كمية التخمر الكحولي الفصل الثالث: 80 . و إحدش المةايا التي يتفوق بها الوقود الحيو على معظا أنواع الوقود الطاقة الغير متجدد الأخرش هي قابليته للتحلل و لذا فهو نسبيا غير ضار للبيئة عند سكبه. تحاد الأوروبي, هذك الصناعة في الدول المت دمة كالو ا ا, دول الا أنصارحيث يرش الوقود الحيو هو بديل أنمن الدول المت دمة ) ستراليا وغيرها أ ,اليابان ,البراةيل, الصين بالإضافةللنفط و صدي( للبيئة و اقل تلويثا لها و مصدر طاقة متجدد و ذو جدوش اقتصادية أيضافلماذا لا تسير الجةائر .د و الاعتماد على النفط المستوردانه ي لل من تكلفة الاستيرا إلى على ثروتها الةراعية في إنتاو الايثانول و الاعتماد د في ركم هذك الدول المت دمة ؟ بالاعتما و بذلا نستطيط تح ي( العديد من الأغراض .د عليه كأحد الصادرات الطاقوية المتجد المتنوعة و التي يمكننا ت سيمها إلى : أغراض سياسية و إستراتيجية : -1-5 لبديلة و المتجدد مست بلا حيث وضط الأسس العلمية و التكنولوجية اللاةمة لمصادر الطاقة ا* .المخةون الاحتياطي العالمي منه بدا يت لص متجدد وأن النفط مصدر نافذ للطاقة وغير .* مواجهة إمكانية حدوث ن ص عالمي في إمدادات النفط اقتصادية:أغراض -2-5 جديد , مط خل( فرص عمل واعد للفلاحين في قطاع الصناعة * خل( فرص إنتاجية محلية و في قطاعات الإنشاء و التعمير و ما يستتبط ذلا من نشاط اقتصاد في ال طاعات الأخرش و .إضافة قيمة صافية جديد للاقتصاد الوطني .* تحسين مستوش المعيشة الريفية التخمر الكحولي الفصل الثالث: 00 بيئية:أغراض -1-5 الي تخفيض الإشعاعات المنبعثة في الجو من جراء حرق الوقود الاحفور النفط) و بالت المساهمة في ت ليل مخاطر ما يعرف بظاهر الاحتباس الحرار و ارتفاع درجة حرار .الأرض وهذا هو ملخص الأغراض و المةايا و المنافط التي ستجنيها الدولة من توجهها نحو خيار .الوقود الحيو ما يعرف ب أوالايثانول إنتاو مة:تالخا -6 يثيلي و د عليها ال طاع الصناعي في تصنيط الكحول الإدرسنا في هذا الفصل أها طري ة يعتم , و ذلا انطلاقا من عملية تخمر السكريات المتواجد في المواد هي طري ة التخمر الكحولي الغذائية التي نستهلكها يوميا في توفر شروط معينة حيث ركةنا على التخمر في الوسط كما تطرقنا إلى آلية التفاعل الكحولي و بها التفاعلات التي تحدث أهاالهوائي و اللاهوائي و تسلسل التفاعلات التي يمر بها السكر المستعمل في عملية التخمر حتى نتحصل في الأخير على كحول إيثيلي قابل للاستعمال. الجزء العملي الفصل الرابع: 40 الجزء العملي -IV مقدمة: -1 إن السكريات الموجودة في التمر تؤهلها لإنتاج الايثانول عالي النقاوة فظروف إجراء هذا التفاعل ،لكي تتم عملية التخمير اللاهوائية %8تتطلب وجود سكريات في المادة الأولية بتركيز أدنى قدرة التجارب المخبرية إن مكونات ائي، لقد بينت والحصول على الايثانول ثم تحويله إلى المنتج النه فنسبة المواد الصلبة غير السكرية في عصير التمر تعتبر مثالية للحصول على الايثانول، ،رالتم قل بكثير منها في المصادر النباتية الأخرى كذلك فان ارتفاع تركيز المواد السكرية أبعد التنقية، يه،تضفي عليه ميزات ايجابية تجعل عملية الحصول على في التمر ووجود مواد غذائية للخميرة ف , لذا قمنا باستخلاص الايثانول من التمر و تتبعنا الخطوات التالية:الايثانول منه تتم بكفاءة عالية المواد و الأدوات المستعملة : -2 المواد النباتية : -1-2 مادة خام للعديد من الصناعات التمر هو مادة نباتية غنية بمواد عضوية كثيرة, فالتمر يعتبر سابقا (الفصل الأول) وبعدة رالتحويلية مثل: خل التمر و الكحول الطبي و غيرها من مما ذك طرق بيوتكنولوجية .و قد استعملنا في هذا العمل تمر الغرس كنوع من أنواع التمور التي تشتهر ه فوائد كثيرة و الذي يستعمل في بها مدينة الوادي. وهذا النوع من التمر غني بالسكر الذي ل تحضير الايثانول بواسطة عملية التخمر الكحولي لسكر التمر. مواد بيولوجية : -2-2 نستعمل في هذا العمل نوعين من الخميرة و هما خميرة الخبز و خميرة البيرة والخمائر هي أحياء ات ولها قابلية على مقاومة نباتية مجهريه لا تحوي المادة الكلوروفية وهي من فصيلة الفطري التحلل الكيميائي وسرعة الانتشار في الماء ,والبقاء لفترة معقولة دون تلفها في الظروف الاعتيادية خاصة عندما تكون جافة ,وتتكاثر بطريقة الانقسام, وهي لا تستطيع أن تؤثر مباشرة الجزء العملي الفصل الرابع: 40 قائمين على هذه الصناعة يقومون على المواد المستخدمة في تصنيع الكحول (البيرة). ولذلك فإن ال السكر الموجود في الحبوب أو التمر مثلا إلى سكَّر منحل عن طريق عملية أوأولاً بتحويل النشا تصنيعية في توفر درجة حرارة معينة. تضاف الخميرة بعد ذلك لتحويل السكَّر إلى كحول, حيث د الكربون.يكون احد أهم نواتج هذه العملية هو تشكل غاز ثاني اوكسي الأدوات المستعملة : -3-2 متر: H pجهاز -1-3-2 ايونات تركيز وهو عبارة عن جهاز لقياس حمضية المحاليل حيث يعتمد على مبدأ حساب متر من Hpيعني لوغاريتم ايوني للهيدروجين يتكون جهاز Hpالهيدروجين في المحاليل و ي على حسب التطبيق غالبا ما يكون ممتلئ الكترود وهو عبارة عن أنبوب زجاجي أو بلاستيك LCKمول يحتوي على غشاء مسامي في نهايته ليسمح بتبادل الايونات بين 3تركيزه LCK .والمحلول المراد اختباره حيث يكون الالكترود متصل بالجهاز الجزء العملي الفصل الرابع: 40 متر Hp ـ ال لجهاز صورة يمثل) : 7-4( الشكل سي :محرك مغناطيسي أو خلاط مغناطي -2-3-2 الكهربائيةطاقة الهو جهاز مخبري للخلط الكهربائي يستخدم في المعاملات الكيميائية حيث يحول ويتكون من زر التحكم في درجة الحرارة وزر آخر يتحكم في سرعة الرج مع طاقة حركيةإلى طيس يتكون في الأساس من مغناعجلة مغناطيسية تابعة للجهاز وهي التي تقوم بعملية التحريك. دوار بفعل مغناطيس أو مجال مغناطيسي آخر غير متصل معه عادة يكون المغناطيس الدائم متصل بمحرك كهربائي بينما تغمر القطعة المغناطيسية الأخرى في السائل. عند دوران المغناطيس السفلي تتأثر القطعة المغناطيسية المغمورة في السائل وتحاول الدوران بنفس اتجاه المدار دون أي اتصال ميكانيكي بينهما. المغناطيس الجزء العملي الفصل الرابع: 30 :مفاعل حيوي -3-3-2 وهي جهاز يمكن استعماله كجهاز مخبري للتفاعلات الهوائية و اللاهوائية له عدة سعات ويتحكم , و نظرا لعدم توفر هذا الجهاز في المخبر الجامعي فقد استعملنا كيكوط في الضغط والحرارة ثبتنا فيه صنبور حدهما أفي غطائها ثقبين أجريناحيث ,التعديلاتعليها بعض أجريناعادية و متر و Hpنتحكم من خلاله في الضغط و طرد لغازات المتشكلة و الأخر لوضع الكترود جهاز الـ يستعمل في التفاعلات الثابتة من حيث درجة الحرارة والضغط مثل عملية هذا الجهاز و .المحرار .مراستخلاص الايثانول من الت المفاعل الحيوي (الكيكوط) لجهاز صورة) : 8-4( الشكل الجزء العملي الفصل الرابع: 00 جهاز التقطير: -4-3-2 يتكون من مقاومة كهربائية للتسخين التي نضع عليها الدورق الذي يحوي المحلول و الذي يتصل بدوره بمحرار لمراقبة درجة الحرارة لتيار البخار المنطلق أثناء التسخين ووصلة توصيل بين لأجزاء و أنبوبة زجاجية بها منبع دخول الماء البارد و آخر لخروج الماء الساخن التي تنتهي ا بفتحة تكون متصلة بارلينة ماير لتجميع الكحول الناتج من عملية التقطير. : العمل طريقة -3 في التغيير مع تجربتين بواسطة C2H5HO الايثانول كحول بتحضير نقوم العملي الجزء هذا في إلى المستعملة الخميرة بمساعدة و السكر بتحويل نقوم التجربة هذه في حيث, الشروط بعض : التالية المعادلة حسب ذلك و الكربون غاز و كحول .طاقة+ كربون غاز+ ايثانول خميرة+ سكر : التالي المخطط بواسطة التمر تخمير من انطلاقا الايثانول تحضير طريقة تلخيص يمكننا )الغرس( تمر الجزء العملي الفصل الرابع: 40 ↓ غسيل ↓ )النوى فصل( الشوائب من تنقية ↓ 01 الترشيح ↓ التمر عصير ↓ تخمير←الخميرة ↓ 02الترشيح ↓ التقطير ↓ الايثانول التجارب : -4 الأولى:التجربة 1-4 :12التمرتحضير عصير -1-1-4 ة تخضع لقوانين الكتلة للمواد عملية استخلاص عصير التمر وهي عملية فصل فيزيوكيميائي وألياف %19والهدف منها هو الحصول على عصير التمر بتركيز مواد صلبة ذائبة مقداره كغ من التمر الصافي من النوى و 9ولانجاز ذلك نقوم بوزن مقدار %8بنسبة لا تتجاوز لتر من 2دار الشوائب ونستعمل إناء خاص ذو نظام مغلق ونضع به كمية التمر الموزونة ومق الماء المقطر وباستعمال اليد نقوم بإذابة (حل) التمر في الماء كليا ثم نقوم بوضع هذا الإناء فوق مسخن مع التحريك المستمر و وصل التركيب بمحرار لمراقبة درجة الحرارة لكي لا تتجاوز لحرارة ضمن ,عندها نتوقف على التسخين وفي هذه المرحلة يجب المحافظة على درجة ا 88°c فان بعض السكريات تتحول إلى مركبات أخرى 88°c) فعند زيادتها عن °c88إلى 88المدى( مع ضبط سرعة التحريك في الإناء المحتوى على المزيج والتحكم الدقيق في زمن مكوث الخليط .في حوض تحضير العصير لاستخلاص اكبر حجم ممكن من عصير التمر الجزء العملي الفصل الرابع: 40 مسامات صغيرة نقوم بتصفية المحلول للتخلص من الألياف الخشنة وباستعمال قطعة قماش ذات أو بعض الشوائب التي بقيت عالقة بالتمر عند تصفيته والحصول على عصير التمر نقي . :01التمر عصير تخمير -2-0-4 يتم في هذه العملية تحويل السكريات إلى ايثانول وثاني أكسيد الكربون بالاستعانة ببعض الخمائر غ من خميرة الخبز لتسريع عملية التخمير ونضعها مع عصير 3خاصة بحيث نقوم بوزن مقدار ال التمر بعدما أصبح نقي كما نقوم بزيادة كمية من الماء المقطر حتى يصبح الحجم الكلي للعصير لتر ثم نضع الإناء الذي يحتوي على المزيج 2,2الذي سنقوم بتخميره و الموجود بالإناء هو د تخميره فوق جهاز التحريك بعد غلق الإناء كليا و عزله عن الهواء الخارجي ووصله المرا وكذلك 2إلى 4للمزيج لتبقى ما بين Hpمتر لمراقبة قيمة أل Hpبالكترود جهاز قياس أل ) كما أن عملية تخمير °C83-82وصله بمحرار لمراقبة درجة الحرارة وعدم تجاوزها عن ( ساعات بفتح الصنبور 4سا في هذه التجربة وبعد كل 26تغرق فترة حوالي عصير التمر هذه تس لطرد الغازات المتشكلة داخل النظام المغلق ( اللاهوائي). 01 التجربة في المستعملة المواد):8-4( الجدول : الثانية التجربة -2-4 : 21التمر عصير تحضير -0-2-4 المواد المستعملة الكمية خميرة الخبز غ3 الماء المقطر لتر 2 تمر الغرس كغ1 حجم عصير التمر لتر2.2 الجزء العملي الفصل الرابع: 40 غ 884نقوم بتحضير عصير التمر بنفس الطريقة السابقة حيث نستعمل في هذه التجربة مقدار ل من 8.8ومقدار من التمر الصافي ونستعمل الإناء نظام مغلق ونضع به كمية التمر الموزونة الماء المقطر وباستعمال اليد نقوم بإذابة (حل) التمر في الماء كليا ثم نقوم بوضع هذا الإناء فوق نتوقف عن 88°cمسخن التحريك أي (جهاز الرج) مع التحريك لنرفع درجة الحرارة إلى غاية م) فعند ° 88 - 88التسخين وفي هذه المرحلة ويجب المحافظة على درجة الحرارة ضمن مدى ( ضبط لذا يجب فإن بعض السكريات تتحول إلى مركبات أخرى 88°cعن ة درجة الحرارةزياد ) المحتوى على المزيج والتحكم الدقيق في زمن مكوث المفاعل الحيويسرعة التحريك في ( الخليط في حوض تحضير العصير لاستخلاص اكبر حجم ممكن من السكر العالق بالتمر . بعد ساعات نقوم بتصفية المحلول لاستخلاص العصير باستعمال قطعة قماش ذات مسامات 8ة مد دقيقة نقوم بتصفية الخليط والتخلص من الألياف الخشنة أو بعض الشوائب التي بقيت عالقة بالتمر عند تصفيته والحصول على عصير التمر نقي. :21التمر عصير تخمير -2-2-4 ببعض بالاستعانة الكربون أكسيد وثاني ايثانول إلى السكريات يلتحو العملية هذه في وتتم عصير مع ونضعها التخمر لتسريع الجعة خميرة من غ2مقدار بوزن نقوم حيث الخاصة الخمائر مقدار ونضيف HN3 المحضر المحلول من مل 440مقدار بزيادة نقوم كما قين أصبح بعدما التمر كل ونضع ل2,51 إلى الكلي الحجم يصل حيث OPHaN4 من قليل و H2OS0 من مل 442 قياس جهاز بالكترود وصله بعد الرج جهاز على ونضعه الإناء في سابقا المذكورة المقادير °. م43و°م23 الحرارة ودرجة 05, إلى 250 المجال في تبقى لكي مراقبتها و للمحلول Hpأل . أيام 3أو سا40 إلى سا2 من لمدة التخمر عملية تتم لكي مغلق النظام هذا يبقى حيث المركبات الكمية خميرة الجعة g2 ماء مقطر ل 4.4 HN3 لم 440 الجزء العملي الفصل الرابع: 80 21 التجربة في المستعملة المواد):9-4(الجدول : التخمر -3-4 كحول عنه ينتج الذي) الكحولي تخمرال(الأكسجين وجود دون العضوية الأغذية تحلل عملية هو من OC2 جزيء نزع خطوتين في الكحولي التخمر يتم, C(2H5HO( الصيغة ذو الايثانول التخمر ويتم ايثانول إلى HDAN بوساطة الدهيد اسيتيل باختزال أو فيك بيرو حمض جزيء من العديد في الكائنات هذه وتستخدم البكتيريا أنواع بعض أو الخميرة وجود في الكحولي قد و. مردود اكبر لإعطاء كذلك و التخمر عملية لتسريع أساسي كشرط الكحولية الصناعات .اللاهوائي والتخمر الهوائي التخمر التطبيقي العمل هذا خلال استعملنا :الهوائي التخمر -0-3-4 )HN4(2OS4 لم 442 NH4OP4 حسب النكهة تمر الغرس g440 الجزء العملي الفصل الرابع: 40 السكر لتحرير.ساعات 2 لمدة نتركه و) مفتوح النظام( الهواء في والخميرة التمر عصير نحضر 40 خلال الواحد لتر الميلي في خلية مليون4,1 إلى 441 من الخميرة وتعطي الفعالية الكثير .التفاعل حرارة درجة في وذلك ساعة :اللاهوائي التخمر -2-3-4 الحرارة درجة في 44.0 تساوي) التمر عصير( الوسط Hp تكون الهوائي التخمر نهاية في يتخمر العصير نترك حيث م°23 إلى م°43 حوالي في الحرارة درجة على الحفاظ مع م°2.20 بنبيذ يسمى ما لدينا ينتج تخمر عملية كل نهاية في. الخميرة وجود في ذلك و التمر ساعة 40 لمدة تتجاوز لا حرارة درجة في و التقطير عملية بواسطة الايثانول استخراج نستطيع منه الذي التمر .°c97 : التقطير عملية -4-4 عدد وجود من وبالرغم مثالي وجد كبير بتركيز الايثانول على الحصول إلى المرحلة هذه وتهدف المواد تلك غليان درجات في التفاوت أن إلا المتخمر التمر مزيج في الكيميائية المركبات من كبير عملية وتتم. °م 3544 غليانه حرارة درجة يبلغ الذي الايثانول فصل في حاسما دورا يلعب الإيثيلي الكحول على الحصول منها الهدف مراحل عدة عبر وذلك التقطير جهاز بواسطة التقطير أن إلى تدريجيا التقطير عمليات أثناء الكحول يرافق الذي الماء من والتخلص ممكن تركيز بأعلى تقطير عمليةب نقوم حيث التقطير مراحل من مرحلة كل في نقي كحول على الأخير في نتحصل كل تجربة على . حدا الجزء العملي الفصل الرابع: 44 الكحولي التخمر تجربة تركيبة صورة) :9-4( الشكل التقطير عملية تركيب يمثل):10-4( الشكل : عليها المتحصل النتائج-5 . الكربون غاز انطلاق  .الوسط حرارة درجة ارتفاع  . الوسط لون يرتغ بداية على تدل الوسط لون في الإشارات بعض ظهور  الجزء العملي الفصل الرابع: 44 لكي مخمر محلول إلى سكري محلول من السائل تدفق كذلك و مذاق و رائحة من كل تغير  .حمض و كحول فشيئا شيئا يعطي . كحول إلى تحوله عند السكري المحلول كثافة تناقص  . المنطلق الكربون غاز و الحرارة درجة في كذلك و الحجم في نسبية زيادة  صغيرة قيمته التقطير عملية بعد الأولى التجربة من عليه متحصلال الإيثيلي الكحول  .الثاني التجربة من عليها المتحصل الكمية مع بالمقارنة أحيانا و) الكراميل لون( السمة إلى مائل يكون عموما عليه المتحصل المخمر المحلول لون  .الوردي للون قريب يكون لها الثانية التجربة عينة و 8424 تساوي Hp لها الأولى التجربة من غليها المتحصل العينة  .4820 تساوي Hp عملية من بكثير أسرع و أسهل كانت الثانية التجربة عينة أن التقطير عملية خلال لاحظنا  من الناتج المردود من كبرأ الثانية التجربة من الناتج المردود وكذلك ,الأولى العينة تقطير . لأولىا التجربة ياضي التالي :ريعرف المردود بالقانون ال دود:رب المحسا -6 Mloocla / Mtuom = Vloocla / Vtuom = R= المردود المردود : R : حيث .عليه المتحصل الكحول حجم :Vloocla ).التمر عصير( المستعملة الأولية المادة حجم :Vtuom الجزء العملي الفصل الرابع: 44 : 21و 01 يمثل النتائج المتحصل عليها خلال التجربتين) :10-9الجدول ( :النتائج مناقشة -7 في المخبر و المتمثل في العمل التجريبي الذي قمنا بهمن خلال النتائج المتحصل عليها في 14ين من حيث الشروط بهدف استخلاص الايثانول من التمر, أعطت التجربة تجربتين مختلفت ن بأنستنتج أن, يمكن %2.,0مردود قدره 24بينما أعطت التجربة %44.41مردود قدره المركبات بإضافةطريقة للحصول مردود كحولي عالي هو استعمال التجربة الثانية و ذلك أحسن التي تلعب دو مهم في توفير وسط مناسب لتكاثر HN3 HN(,3)2OS4 N,H4OP4 التالية: اللذان يعملان على تغذية البكتيريا و بالتالي زيادة رالبكتيريا, خاصة عنصر النيتروجين والفوسفو نشاطها و تكاثرها و الحصول مردود عالي من الكحول الإيثيلي. الفرق بين العينتين : : 01العينة : 21العينة )%( R 71.10 4.54 35.53 )lm( V 632 844 204 Hp 89.5إلى 3.4 51.5إلى 78.4 / الجزء العملي الفصل الرابع: 34 الخاتمة : -8 جزء في عملنا و هو الجزء العملي الذي من خلاله تطرقنا في هذا الفصل الأخير و الذي يمثل أهم تطرقنا إلى ذكر خطوات العمل المتبعة بالترتيب أثناء عملنا المخبري المتمثل في استخلاص الايثانول من تمر الغرس بتقنية التخمير الكحولي لسكر التمر في توفر العديد من الشروط في . لإيثيلياتجربتين مختلفتين بهدف الحصول على الكحول : العامة الخاتمة لم و صلاحيتها انتهت قد تكون التي التمور من هامة كمية على تحتوي الجزائر إن إعادة من تمكنها عضوية بمواد غنية تكون التي و البشري للاستعمال قابلة تعد . الهامة القيمة ذات الصناعات من العديد في استغلالها و تحويلها كمية على يحتوي الذي الغرس تمر استعملنا متواضعال العمل هذا طور في و أن حيث الكحولي التخمر بطريقة الإيثيلي الكحول صناعة في السكريات من كبيرة لهذه و ,الإيثيلي للكحول بالنسبة العالمية المقاييس كل يأخذ عليه المتحصل الكحول أهمية العلمي ارالمشو نهاية لمذكرة الدراسة هذه خلال من عليها المتحصل النتائج .الاقتصادي التطور و الوطني بالدخل المساهمة في تتمثل بالغة المتلفة التمور بأن نستنتج السابقة الأربعة الفصول في به مررنا ما خلال من و لها يمكن الحيواني للاستهلاك الموجهة و الجزائر في سنويا الطبيعية العوامل بفعل بالإضافة و الإيثيلي الكحول تصنيع في الدولة عليه تعتمد جدا هام مصدر تكون أن الاقتصاد في كثيرة بفوائد تعود التي ,الأخرى الصناعية المنتجات من العديد إلى .المستوردات قيمة خفض و البيئة حماية كذا و الوطني مثلةالمت التالية الاقتراحات نقدم أن نستطيع الدراسة هذه خلال من و ,الأخير في و :في . تمور من أخرى أنواع من الايثانول لاستخلاص مماثلة دراسة إجراء* .الاستخلاص بطريقة الإيثيلي الكحول تصنيع تقنيات تطوير* . المشروع لهذا اقتصادية بدراسة القيام* : المراجع لعمر" الجزائر في التمور تسويق إستراتيجية" -2112/01عدد– الباحث مجلة -]1[ . 10-44:ص. ورقلة جامعة. عزاوي -المنصورة جامعة-الزراعة كلية– النبات فسيولوجيا, أستاذ صقر طه محب/د-. fdb-]2[ .04:40-1012501511 settad se erialc sed noitasilacol al ed ecneulfni l ed edutE .sfahuoB.S,quozzeR.W -]3[ .8002/7002 algrauO. GNI nu d erioméM. senummoc sétéirav seuqleuq ed seuqigolonhcet edutitpA .enabihC.H,lallemA eM -]4[ .esitamora te ercus tnemellerutan truoay nu d noitalumrof: settad ed 50:32/0102.40.80.ikiw/gro . settad sel.aidipékiw.rA .//:ptth-]5[ 04:10-1012541511. .//:ptthالتمر فوائد.الحرة الموسوعةmth. -]6[ حلب جامعة منشورات, الأول للصف العامة البيولوجيا أسس, 1970,قشلان عدنان-د-]7[ 94-24: ص, سوريا, الطب كلية " بالاستقطاب لسكر في السكاروز نسبة تحديد" مذكرة,عمر غدير حنان.زبيدي هنية -]8[ .7112/1112 الوادي. أكاديمي ليسانس -الأول الجزء- الحيوية الكيمياء أسس, 1170, العال عبد معوض حسن الدكتور -]9[ .110-940: ص, موسكو, للنشر مير دار", الاستاتيكية الحيوية الكيمياء" الحيوية الكيمياء" الحيوية الكيمياء, 9970, الحملاوي احمد الرحمن عبد -د-]01[ 40-72: ص, الكويت, للنشر القلم دار", الفيزيولوجية و التركيبية sed euqiloocla noitatnemref rap lonahtéoib nu d noitcudorP .daiz.F,inamils.W-]11[ .9002/8002 algrauO. GNI nu d erioméM."SRAHG" settad sed étéirav حةالسا, الجامعية المطبوعات ديوان, الفطريات بيولوجيا, 2770, بغدادي وفاء-د-]21[ . 40-14: ص, الجزائر عكنون بن المركزية .14:00-1012501511-الرقيعي محمد الدين لنور-الحيوي الوقود.fdb-]13[ -الثاني الجزء-الحيوية الكيمياء أسس, 0170, العال عبد معوض حسن الدكتور -]13[ 972-140: ص, موسكو, للنشر مير دار, الديناميكية الحيوية الكيمياء الملخص: .انوللايثا ،التخمر الكحولي مشتقات التمر، تمر الغرس, كلمات المفتاح: من اجل مسااحة مليون نخلة 14أعطت إحصائيات نخيل التمر في الجزائر أكثر من 111.104المتوساط للتماور حاوالي الإنتاا ملياون ككتاار. يبلا 114مان بأكبرتقدر ألاف أيضااا ضاافي.ة. تثمينااا فااي السااو ،طاان الجاازك الكبياار منقااا تو ييمااة تسااويقية التاي الإنتاا مان %10تتجااوز أنمان التماور تبقاي يار مساتفملة ويمكان الأطنان يمكان تجديادكا وتحويلقااا بطار بيوتكنولوجيااة لغار الحصاول علااي ماواد جديااد كبياار فااي النشاااط أكميااةلاا الأخياارسااقلة التسااويث، مثاال الكحااول الايثيلااي، كااتا يمناا ات, لاو ضارور، مان اجال الطا،الجراحاة والكيميااك الصاناعيةفقا الايتصااد،، (الغاارسا الغنيااة بالسااكريات القابلااة الايثااانول عاان طريااث تخماار التمااور باسااتخرا (القاااوائي و الاكاااوائيا وياااد يمناااا بتحضاااير الايثاااانول بطاااريقتينا %10للتخمااار( حموضة تقادر و يد تحصلنا علي كحول ل خمير الخبز و خمير الجفة.وباستفمال لماا يتمياز يمكننا اساتفمال كوياود حياو، الت، ,%4.51إلي ومردود يصل 51.5 بـ لمزياد كاد الدراساة أماا ويبقي المجاال م.تاو ب من فوائد فقو يفتبر صديث البيئة. وكاادا دراسااة ماان البحاا فااي اسااتخاو الايثااانول ماان أنااواو أخاار ماان التمااور .الطابع الايتصاد، علي كد الدراسة إض.اكو مردودكا المركــــز الجــــــــامــــعي بالــــــــــــوادي معهد العلوم و التكنولوجيا مذكرة تخرج لنيل شهادة ليسانس أكاديمي : بعنوان تحضير الايثانول عن طريق تخمر التمور )لتم الغرسالتخمر الكحولي( :تحت إشراف: * من إعداد* بحفيظة ترعة وصيف خالد محمد الطي- نسرين خلف- 0102/9002 هم علمنا ما ينفعنا و انفعن ّ متناالل ّ ا بما عل مقدمة عامة يل تملك ثروة من النخالجزائر أن تفيد إحصائيات 001تفوقمليون نخلة وذلك في مساحة 41تقدر بحوالي مليون طن 4بإنتاج يصل إلى ألف هكتار من الواحات وهذا ).نوع049حوالي (سنويا من مختلف أنواع التمور اعات وبما أن التمر يعتبر مادة خام تدخل في العديد من الصن -الخل-التمرعصير-السكر السائل: والتي من أهمهاالتحويلية بة جد وذلك لاحتواء التمر على نس...الخميرة اضافتا ًالى الكحول .عالية من السكريات فالايثانول يمكن استخلاصه من المواد الغنية ط يتمثل في وجود الماء والحرارة العالية ووسي) كالتمر(بالغليكوز ). الخبز أو البيرة(في خميرة ول على إن الكثير من الدول المتطورة تعتمد في صناعة الايثان إلا أن الجزائر و بفضل ما ...قصب السكر والذرى والقمح ي إنتاج تحتويه من نسب معتبرة من التمور فيمكنها استغلالها ف كغ من هذه التمور تنتج 002الكحول الإيثيلي حيث أن كل هذه فإتباع. لتر من الكحول النقي ذو الجودة العالية02حوالي مور التالفة الإستراتيجية يعطي الحل الأمثل للتخلص من بقايا الت أي ,من الإنتاج السنوي % 03والتي وتفوق في بعض الأحيان ه إلى طن، الذي يمكننا الاستفادة منه بتحويل000.021ما يعادل .كحول وبالتالي المساهمة في اقتصاد الدولة المتواضع حاولنا تحضير الكحول من خلال هذا العمل و النوع وقد تم اختيارنا لهذا, الإيثيلي من تمر الغرس المحلي متاز بالذات لاحتوائه على نسبة كبيرة من السكر والذي ي التخمر بسرعة كبيرة في تحلله، حيث يمكن بواسطة تقنية . ياالكحولي إنتاج كميات هائلة من الكحول الإيثيلي سنو من هذه الدراسة استخلاص الايثانول من التمر هوالهدف و ). الغرس(إعطاء قيمة وأهمية لتمورنا المحلية .التمر: الفصل الأول . واحات إنتاج التمور-1 .أنواع التمور-2 .مكونات التمور-3 .مشتقات التمور-4 .السكريات: الفصل الثاني .تعريف السكريات-1 .تصنيف السكريات-2 .أهمية السكريات-3 .التخمر الكحولي: الفصل الثالث ).الايثانول(تعريف الكحول -1 .التخمر-2 .أنواع التخمر-3 .التخمر الكحوليـ آلية 4 .أهمية الايثانولـ 5 .الجزء العملي: الفصل الرابع .الهدف-1 .الأدوات و المواد المستعملة-2 .خطوات العمل-3 .النتائج المتحصل عليهاـ 4 .مناقشة النتائج-5 .خلاصة عامة-6 التمر: الفصل الاول لمناطق يعتبر التمر من أهم المحاصيل الزراعية بالنسبة لسكان ا الصحراوية عامة وسكان مدينة الوادي بصفة خاصة،ونظرا لما ول يمتلكه من أهمية كبيرة،قمنا في هذا الفصل بدراسة نظرية ح لإضافة التمر،تطرقنا فيها الى إنتاج التمور،واحات إنتاج التمور با الى ذكر بعض أنواعه وأهم مكوناته بالإضافة إلى ذكر بعض لغذائية المشتقات الصناعية للتمر وفي الأخير ذكر بعض فوائده ا .والعلاجية إنتاج التمور كما تختلف تختلف أنواع التمور باختلاف مكان غرستها، ة تسمياتهم من منطقة إلى أخرى حسب التقاليد والأعراف الخاص ح هذا بكل منطقة كما تختلف هذه التمور حسب خصائصها، وسنوض :الاختلاف عن طريق الجدول التالي أهم أنواع التمور التي تشتهر بها منطقة الوادي هي دقلة نور لأنواع والغرس الذي يعتبر نوع جد ممتاز بالإضافة إلى العديد من ا .الأخرى المذكورة في الجدول سابقا لماذا يعتبر التمر ذو أهمية بالغة؟ ومواد نظرا لما يحتويه من عناصر,يعتبر التمر ذو أهمية بالغة ركباتبه و السكريات التي تمثل اكبر نسببة فبي م: من أبرزها, كثيرة : أنواع التمرالجدول التالي يبين نتائج تحليل السكريات في بعض نزيماتوالأالفيتامينات،المعادن،البروتينات،الدهون:إلىبالإضافة .يويةالحوظائفهفيالجسميحتاجهاالتيالماءمنمعتبرةكميةو أن:"التمرفي)ص(قولهفيوالعلاجيةالغذائيةالتمرأهميةتتمثلـ ."فيهداءولاالداءيذهبالتمر شفاءوماؤهاالمنمنالكمأةوالسممنشفاءوهيالحيةمنالعجوة" "للعين ما هي أهم مشتقات التمر؟ التحويلية يمتلك التمر عدة مشتقات تدخل في الكثير من الصناعات .الكحول الطبي:مثل ي يمضي التمور الرديئة والت,حيث يستخدم في تصنيع الايثانول . على إنتاجها عام أو أكثر ، مربى كالسكر السائل:بالإضافة إلى العديد من المشتقات الأخرى ...التمر، الخل، الخميرة السكريات:الفصل الثاني يث ح,و في هذا الفصل قمنا بدراسة نظرية عامة حول السكريات ومركبة و سكريات بسيطة: ثم تصنيفها إلى,تعريفها : تطرقنا إلى وكذا , وذكر أشهر الأنواع لكل صنف من هذه الأصناف,متعددة .إبراز أهمية السكريات في مختلف الصناعات ن وتعتبر السكريات مركبات حاوية على الفحم والهيدروجي )On2HnC(والأكسجين فقط وذلك حسب الصيغة العامة خص من حيث تصنف السكريات تبعا لتركيبها وصيفاتها وبالأ حماض خلال سلوكها عند التسخين في المحاليل المائية المخففة للأ :إلى ثلاث أقسام .كتوزجلوكوز وفر:و تنقسم بدورها إلى : أـ سكريات البسيطة ز المالتو: والتي تنقسم بدورها إلى: ب ـ سكريات المركبة .واللاكتوز والسكروز ة متجانس: (التي تنقسم بدورها إلى:ج ـ سكريات المتعددة ).وغير متجانسة , وجين و تتمثل في النشاء و الجليك:ـ سكريات متعددة متجانس .السيليلوز و الكيتين رين تتمثل في الهيبا:ـ سكريات المتعددة الغير متجانسة .وحامض الهياليورونيك اعيا ً حيث تلعب دورا ًصن,وللسكريات أهمية بالغة مهما،ًوذلك بدخولها في إنتاج العديد من المنتجات خصوصا ًالكحولات أو ما يعرف ,الصناعية ). الايثانول:(ب .التخمر الكحولي: الثالثالفصل حول أو يعد التخمر العملية الأساسية لتحويل السكريات إلى ك انب و في التخمر الكحولي يعتبر الكحول أهم ناتج إلى ج, أحماض نية كسجيأوالماء حيث تعرف الكحولات على أنها مركبات عضوية ق لا و يعتبر الايثانول احد أنواع الكحولات الأولية و هو سائل رائ :شكلينائحة مميزة و سرعة اشتعال كبيرة و يتخذريتميز ب, لون له راجه يتم استخ, هو الايثانول أو الوقود الحيوي:الشكل الأول * من النباتات مثل قصب السكر و البطاطس الحلوى أو من و يضاف إلى البنزين الخالي, الحبوب كالذرة و القمح 58-Eالرصاص و يطلق عليه اسم وب و هو الديزال الحيوي المستخرج من الحب:الشكل الثاني * بته و تأخذ تركي, الزيتية كفول الصويا أو زيت النخيل HO5H2C:الكيميائية الشكل التالي , ا ولا يعد الايثانول المستخرج من النباتات و قودا جديد لوقود و لرئيسيمصدرم و كان 0581تم اكتشافه عام الذي ت عليه إلا أن الضرائب التي فرض, الضوء خلال تلك الفترة و هو ما خفض, اعتباره نوعا من الخمور رفعت من سعرهب .فقد الاهتمام به كأحد بدائل الطاقةأإنتاجه بشدة و من أنواع التخمر و ) يالتخمر الكحول(هوائيو لا) التنفس(ينقسم التخمر إلى نوعين هوائي يعتبر كل منهما عملية واحدة من حيث أنهما يقومان بهدم جزيء ). الغلوكوز(السكر سجين أو ما يسمى بعملية التنفس التي تتطلب و جود الأوك:التخمر الهوائي* :و تقام هذه العملية على مرحلتين هما, كشرط أساسي كوز إلى تتضمن هذه المرحلة تفاعلات تحلل جزيء الغلو:الانحلال الجليكولي-1 . سجينو هذه المحلة تتم في وجود أو غياب الأوك, أن يتكون حمض البيروفيك لسابقة تتم خلالها أكسدة حمض البيروفيك الناتج من المرحلة ا:دورة كريبس-2 عادلة و يمكن تلخيص عملية التنفس في الم, و طاقةO2Hو 2OCهوائيا إلى :التالية تتم أو ما يسمى بالتخمر الكحولي و:التخمر اللاهوائي* كشرط أساسي بالإضافة إلى2Oهذه العملية في غياب حيث ينتج عن مركب حمض, وجود العناصر المخمرة مركب البيروفيك الناتج من دورة الانحلال الجليكولي ).الايثانول(كحولي آلية التخمر ة جمليمكننا شرح ما يحدث أثناء عملية التخمر الكحولي من خلال : المعادلات التالية )3OP2H( 6O21H6C2)3OP2H( 6O21H6C 6O21H6C 2)3OP2H( 6O21H6C )3OP2H( O2HC C HO2HC O OHC HOHC )3OP2H( O2HC CH3 C COOH O CH3CHO + CO2 CH2O (H2PO3) CHOH CHO + CH3CHO + H2O CH2O (H2PO3) CHOH COOH + CH3CH2OH .الجزء العملي: الرابعالفصل استخلاصب,العمل التجريبي :المتمثل فيومن خلال هذا الفصل ن من حيث الايثانول من تمر الغرس و ذلك بإجراء تجربتين مختلفتي .المتمثلة في المردود,الشروط و النتائج المتحصل عليها لأدوات و المواد المستعملةا :المواد ماء الـ نوعين من الخميرة وهي خميرة الخبز و خميرة البيرة ـ التمر .4OP4HNـ 4OS2)4HN(ـ 3HNـ المقطر :الأدوات مفاعل–جهاز التقطير –مسخن –محرك مغناطيسي –متر Hpجهاز ي و حيوي و نظرا لعدم توفر هذا الجهاز فقد استعملنا كيكوط عاد .يجة حسنةأجرينا عليها بعض التغيرات لتفي بالغرض و لتعطي نت متر Hpلجهاز الـ صورة لجهاز المفاعل الحيوي و خطوات العمل )الغرس(تمر ↓ غسيل ↓ )فصل النوى(تنقية من الشوائب ↓ 10الترشيح ↓ عصير التمر ↓ تخمير←الخميرة ↓ 20الترشيح ↓ التقطير ↓ الايثانول التجربة الأولى بعد حله قمنا في هذه التجربة بتحضير عصير التمر و ذلك سخين و في الماء المقطر باستعمال اليد و تركه لمدة تحت الت بهدف الحصول على اكبر قد ° 08التحريك دون تجاوز زالة بعدها نقوم بترشيح المزيج لإ, ممكن من السكر المنحل بإضافة بعد ذلك نقوم,الشوائب المتمثلة في النوى و القشور سا مع 67غ من خميرة الخبز و نترك المزيج يتخمر لمدة 3 الغلق المحكم للنظام لكي لا يتعرض إلى الأوكسجين بعد انتهاء مدة . باستمرارHpالخارجي و مراقبة قيمة الـ ملية التخمر نقوم بترشيح المزيج مرة أخرى ثم القيام بع .التقطير مباشرة لاستخلاص الايثانول التجربة الثانية و لكن الاختلاف 20بنفس الطريقة نقوم بتحضير التجربة غ من 2يكمن في عملية التخمير حيث نستعمل هنا مقدار مل من 002و3HNمل من 004خميرة الجعة مع و , 4OP4HNبالإضافة إلى مقدار بسيط من 4OS2)4HN( حيث في نهاية .أيام3سا إلى 84نترك المزيج يتخمر لمدة الذي منه )بنبيذ التمر(كل عملية تخمير ينتج لدينا ما يسمى ر التي تتم نستطيع استخلاص الايثانول بواسطة عملية التقطي عبر عدة مراحل بهدف الحصول الايثانول نقي و بأعلى ملية تركيز و التخلص من الماء الذي يرافق الكحول أثناء ع . التقطير يصورة لتركيب تجربة التخمر الكحولشكل يوضح يمثل صورة لتركيب عملية التقطيرشكل النتائج المتحصل عليها .انطلاق غاز الكربون  .ارتفاع درجة حرارة الوسط كري تغير كل من رائحة و مذاق و كذلك كثافة السائل من محلول س .إلى محلول مخمر لكي يعطي شيئا فشيئا كحول و حمض ة رملون المحلول المخمر المتحصل عليه عموما يكون مائل إلى الس .و أحيانا يكون قريب للون الوردي) لون الكراميل( و 82.5تساوي Hpالعينة المتحصل عليها من التجربة الأولى لها  .78.4تساوي Hpعينة التجربة الثانية لها سهل و لاحظنا خلال عملية التقطير أن عينة التجربة الثانية كانت أ الناتج وكذلك المردود, أسرع بكثير من عملية تقطير العينة الأولى . ىمن التجربة الثانية أكبر من المردود الناتج من التجربة الأول مناقشة النتائج يبي من خلال النتائج المتحصل عليها في العمل التجر ختلفتين الذي قمنا به في المخبر و المتمثل في تجربتين م , رمن حيث الشروط بهدف استخلاص الايثانول من التم بينما أعطت %70.01مردود قدره 10أعطت التجربة يمكن أن نستنتج بأن , %6.54مردود قدره 20التجربة أحسن طريقة للحصول مردود كحولي عالي هو استعمال 3HN: التجربة الثانية و ذلك بإضافة المركبات التالية التي تلعب دو مهم في توفير4OP4HN, 4OS2)3HN(, تروجين خاصة عنصر الني, وسط مناسب لتكاثر البكتيريا بالتالي والفوسفور اللذان يعملان على تغذية البكتيريا و زيادة نشاطها و تكاثرها و الحصول مردود عالي من الكحول الإيثيلي خلاصة عامة كونتالتيالتمورمنهامةكميةعلىتحتويالجزائرإن وريالبشللاستعمالقابلةتعدلموصلاحيتهاانتهتقد ولهاتحويإعادةمنتمكنهاعضويةبموادغنيةتكونالتي .الهامةالقيمةذاتالصناعاتمنالعديدفياستغلالها سالغرتمراستعملناالمتواضعالعملهذاطورفيو اعةصنفيالسكرياتمنكبيرةكميةعلىيحتويالذي لكحولاأنحيثالكحوليالتخمربطريقةالإيثيليالكحول للكحولةبالنسبالعالميةالمقاييسكليأخذعليهالمتحصل هذهخلالمنعليهاالمتحصلالنتائجلهذهو,الإيثيلي فيلتتمثبالغةأهميةالعلميالمشوارنهايةلمذكرةالدراسة .الاقتصاديالتطوروالوطنيبالدخلالمساهمة و من خلال ما مررنا به في الفصول الأربعة السابقة سنويا في عيةنستنتج بأن التمور المتلفة بفعل العوامل الطبي كون الجزائر و الموجهة للاستهلاك الحيواني يمكن لها أن ت مصدر هام جدا تعتمد عليه الدولة في تصنيع الكحول اعية الإيثيلي و بالإضافة إلى العديد من المنتجات الصن طني و كذا التي تعود بفوائد كثيرة في الاقتصاد الو ,الأخرى .حماية البيئة و خفض قيمة المستوردات و من خلال هذه الدراسة نستطيع أن ,و في الأخير :نقدم الاقتراحات التالية المتمثلة في إجراء دراسة مماثلة لاستخلاص الايثانول من أنواع* .أخرى من تمور قة تطوير تقنيات تصنيع الكحول الإيثيلي بطري* .الاستخلاص القيام بدراسة اقتصادية لهذا المشروع * نشكركم على حسن الإصغاء والمتابعة